Black Rabbit
Nussig-Schokoladig. Dunkel. Ausgeprägter Körper. 85 % Robusta 15 % Arabica Ein klassischer und kräftiger Espresso mit viel Körper und einem hohen Robustaanteil. Der Black Rabbit ist Herr Hase`s Interpretation eines italienischen Espresso. Über den sehr hohen Robustaanteil erhält der Black Rabbit seinen breiten und intensiven Körper und produziert eine starke Crema. Diese Mischung schafft es, ohne ölige Bohnen bis in den 2nd Crack hinein auszukommen, und trotzdem einen italienischen Eindruck zu hinterlassen. Im Ergebnis ist die Intensität deutlicher spürbar durch den Anteil an Arabica Bohnen. Dafür haben wir uns für eine frucht- und säurebetonten Afrikaner entschieden - auch wenn dieser vordergründig nicht wirklich wahrnehmbar ist, so bringt er das Gesamtbouquete der Mischung erheblich nach vorne. Der Robusta Anteil besteht aktuell aus einem indischen Parchment AB vom Elkhill Estate. Der Arabica Anteil ist ein fruchtbetonter Äthiopier aus der klassischen Anbauregion Sidamo.
Inhalt: 250 Gramm (37,60 € / 1000 Gramm)
XMAS Kaffee Costa Rica San Luis Micromill
Unser diesjähriger Weihnachtskaffee ! Karamell. Rohrzucker. Region | Costa Rica, West Valley, Cerro San Luis Micromill Farmer | Alexander and Magali Delgado Aufbereitung | yellow honey Anbauhöhe | 1200 - 1900 masl Varietät | Diverse Costa Ricanische Varietäten Unser diesjähriger Weihnachtskaffee als OMNI Roast. In den Kaffeebars haben wir ihn in der zweiten Mühle, wenn ihr ihn als Espresso oder Cappuccino probieren möchtet. Das Profil befindet sich wieder ähnlich gelagert wie in den vorangegangenen Jahren im schokoladigen Bereich mit klassischer Ausrichtung. Die Röstung ist primär als Kaffee und für eine Filterzubereitung gedacht, kann aber auch im Siebträger verwendet werden. Unser Rezept im Doppelshot für den Siebträger: 19,0 Gr. bei 31-32 sek. Durchlaufzeit - 45 ml out. Cerro San Luis Micromill ist ein Familienbetrieb, der von den Geschwistern Alexander und Magali Delgado und ihren Ehepartnern geführt wird. Sie besitzen und betreiben zwei Kaffeefarmen und eine kleine Mühle in Grecia im West Valley. Um ihre Qualität zu verbessern und wettbewerbsfähig zu bleiben, konzentrieren sie sich auf den Anbau verschiedener Kaffeesorten. Vor etwa vier Jahren ersetzten sie ihren älteren Bestand durch zehn oder mehr verschiedene Kaffeesorten, darunter Caturra, Red und Orange Bourbon, SL-28, Catuai, Villa Sarchi und Maragogype. Die Farmen der Familie liegen nebeneinander, die Parzellen tragen jedoch zur besseren Unterscheidung unterschiedliche Namen. Die Mühle befindet sich im Familienhaus, nur wenige Kilometer entfernt. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen direkt zum Haus gebracht, wo sie auf verschiedene Weise verarbeitet werden, von gewaschen und Honey bis hin zu Natural. Wie in vielen Mühlen in Costa Rica üblich, wird bei Cerro San Luis die Honey-Variante davon bestimmt, wie viel Fruchtfleisch nach dem Entpulpen an den Kaffeebohnen verbleibt. Dieser Kaffee ist im Yellow Honey Process aufbereitet. Das heißt, dass die Pulpe direkt nach der Ernte wie beim gewaschenen Prozess entfernt wird, die Mukilage (das Fruchtfleisch) aber auf den Bohnen belassen wird. Diese werden dann für in der Regel 2-3 Wochen zum Trocknen in die Sonne gelegt - abhängig von Wetter und Trocknungsgrad. Der Zusatz Yellow wird über die Farbe bestimmt und gibt an, wie lange der Rohkaffee nach dem Entpulpen fermentiert. Das West Valley in Costa Rica zeichnet sich durch seine vielfältigen Mikroklimata, angebauten Kaffeesorten und damit einhergehend durch ein breites Geschmacksprofil aus. Viele der Gewinner des Cup of Excellence stammen aus dieser Region. Besonders hervorzuheben ist die Entdeckung der Bourbon-Mutation Villa Sarchi in dieser Gegend, und kenianische Sorten wie SL-28 und San Roque werden häufig angebaut. Die höher gelegenen Kleinmühlen profitieren von kühleren Temperaturen als im Rest des Landes, was zu einem hohen Zuckergehalt der Kirschen und somit zu qualitativ hochwertigen Produkten führt. Wir beziehen den Kaffee über Cafe Imports.
Inhalt: 250 Gramm (51,60 € / 1000 Gramm)
Decaf Kolumbien Cauca Caldono
Schokolade. Karamell. Region | Kolumbien, Caldono, Cauca Aufbereitung | entkoffeiniert Varietät | Castillo, Caturra, Colombia Entkoffeinierter Kaffee ist nicht leicht zu finden, wenn man möchte, dass dieser genauso gut schmeckt wie einer mit Koffein. Dies ist uns aber zum Glück mit diesem gelungen! Dieser entkoffeinierte Origin Select umfasst ausgewählte Kaffees, die von mehreren Kleinbauern aus Kolumbien ausgewählt werden. Bei diesem Verfahren wird grüner Kaffee in einem Bad aus Wasser und einem Lösungsmittel namens Ethylacetat getränkt, das natürlich aus z. B. fermentiertem Zucker gewonnen wird. Daher spricht man bei dem Verfahren von dem "Sugar-Cane-Verfahren". Das Lösungsmittel bindet an die Salze der Chlorogensäure im Kaffee, was die Extraktion von Koffein ermöglicht. Der Kaffee wird aus seinem Bad entfernt und bei niedrigem Druck gedämpft, um sicherzustellen, daß keine Spuren von E.A. übrig bleiben, und das fertige Produkt ist fast vollständig frei von Koffein. Diese Bohnen sind für jede Zubereitungsart geeignet. Das Bohnenbild ist bei vergleichbarem Röstprofil deutlich dunkler, was an dem entkoffeinierten Rohkaffee liegt. Wir beziehen den Kaffee über den Cafe Imports Europe.
Inhalt: 250 Gramm (39,60 € / 1000 Gramm)
Seegers Mischung
Aromatisch. Kräftig. Ausgewogen. Ein ganzer Kerl. 60 % Kolumbien Cauca | 40 % India Robusta Parchment AB See∙ger [ʂeɡɐ] = Mann, Kerl (Masematte - Münsteraner Soziolekt) Ein echter Kerl aus Münster! Indien Robusta Parchment und Arabica Bohnen aus Kolumbien der Region Cauca bringen einen vollen und kräftigen Charakter in die Tasse! Diese Mischung ist grundsätzlich für jeden gut geeignet, der sich in den Bereich des Spezialitäten Kaffees bewegen möchte. In der Zusammenstellung und den Röstprofilen ist der Seegers darauf ausgelegt, hell geröstet, die kaffeeigenen Aromen unterstreichend, zusammen mit dem 40%igen Robustaanteil eine leckere und klassische Tasse zu produzieren. Durch den Robusta erhält die Mischung seinen erdigen, kräftigen Charakter und verstärkt eine Cremabildung aufgrund der Rohkaffeebeschaffenheit. Durch den neuen Kolumbianer haben wir eine sehr ähnliche Qualität gefunden, die im Vergleich noch ein wenig kakaolastiger ist, was der Mischung gut zu Gesicht steht, wie wir finden. Die aktuelle Ernte des Kolumbianer stammt aus der Region Cauca mit den Arabica Varietäten Castillo, Colombia, Caturra. Den Kolumbianer beziehn wir über Café Imports. Der Robusta wird von HaCofCo importiert.
Inhalt: 250 Gramm (38,40 € / 1000 Gramm)
Kolumbien Thermal Shock
Exclusive. Exotic. Astonishing. Bunnylicious. Aktuelles Röstdatum : 12. November 2025. Der Kaffee hat seinen Preis, aber ist der beste Kaffee, den ich je rösten durfte! Bei unserer Reise durch Australien vergangenen Jahres, war mein absoluter Favorit ein Thermal Shock Processed Kaffee - ich musste ein paar Monate suchen, habe ihn aber gefunden und bin immer noch hin und weg. Melone. Reifer Pfirsich. Holunderblüte. Region | Kolumbien, Huila, Finca Las Flores Farmer | Jhoan Vergara Aufbereitung | natural - thermal shock SCA Score | 88.5 Varietät | Chiroso Diesen Kaffee rösten wir nur bei Bedarf in kleinsten Chargen. Daher kann die Lieferung ein paar Tage länger dauern, wenn ich ihn erst noch rösten muss. Wir verkaufen ihn nur als ganze Bohne in 250 Gramm Beuteln. Der Kaffee riecht bereits sehr besonders fruchtig und hat sowohl die reife satte Süße des Pfirsichs, als auch die dezent süß-sauere Note einer Melone. Die in den 1990er Jahren gegründete Finca Las Flores hat sich von einer Farm mit 18.000 Bäumen zu einem weitläufigen Anwesen mit 90.000 Bäumen entwickelt. 2006 startete die Familie Ayure ihre Reise in die Welt des Spezialitätenkaffees mit der Teilnahme am Cup of Excellence-Wettbewerb. Seitdem widmen sie sich mit der Unterstützung ihres Sohnes Jhoan der Verbesserung und Auslese ihres Kaffeeangebots. Ein Beispiel für dieses Engagement ist dieses wunderschöne Microlot der Varität Chiroso, die einem Thermal Shock unterzogen wurde, einer Technik zum Abschluss des Fermentationsprozesses, bei der eine Kombination aus heißem und kaltem Wasser die Poren in den Bohnen öffnet und flüchtige Verbindungen fixiert. Die Sorte Chiroso wurde Anfang der 2000er Jahre in Kolumbien wiederentdeckt und ist bis heute weitgehend exklusiv in diesem Land erhältlich. Seine Popularität stieg sprunghaft an, als ein Chiroso-Kaffee 2014 den 1. Platz im Cup of Excellence-Wettbewerb gewann. Ursprünglich glaubte man, es handele sich um eine Regression des Bourbon, doch die Forschung hat seinen Ursprung mit äthiopischen Varietäten in Verbindung gebracht.
Inhalt: 250 Gramm (114,00 € / 1000 Gramm)
Lorenz Mischung
Komplex. Lebendig. Harmonisch. 40 % Brasil Santos | 30 % Costa Rica | 30 % Äthiopien Sidamo Lo∙renz [ləʊrɛnz] = Sonne (Masematte - Münsteraner Soziolekt) Komplex, harmonisch und lebendig wie Münster selbst. Perfekt, um den Lorenz am Morgen zu begrüssen. Diese Mischung ist unsere Filterkaffeemischung und beschreiben ihn gerne als "unaufgeregt". Herr Hase hat bei dieser Mischung darauf geachtet, dass die Zusammenstellung ein harmonisches Gesamtbild hinterlässt, aber nicht zu exponiert in seinem Aromenspektrum wird. Wem z. B. die sehr fruchtigen Afrikaner zu aussergewöhnlich sind, ist bei dem Lorenz gut aufgehoben. Für lange schwarze Kaffees ist der Lorenz auch sehr gut für den Vollautomaten geeignet. Die Rohkaffees für den Lorenz beziehen wir über List & Beisler aus Hamburg.
Inhalt: 250 Gramm (38,00 € / 1000 Gramm)
Brasil Conilon Ormindo Nandorf
Haselnuss. Malz. Kakaobutter Region | Brasilien, Espirito Santo, Sítio Pedreiras Farmer | Ormindo Nandorf Aufbereitung | washed Anbauhöhe | 550 masl Varietät | Conilon 2B / Conilon A1 / Conilon K61 / Conilon LB1 / Conilon P1 / Conilon Verdinho Das ist "mal was anderes" bei uns und Herr Hase hat dieses Mal keinen fruchtigen Exoten, sondern einen reinen Conilon aus Brasilien als Single Estate Espresso geröstet. Ein unfassbar weiches und cremiges Mundgefühl und eine Crema, die enorm präsent in die Tasse kommt. Bei dem Conilon handelt es sich um Varietäten aus dem Canephora Baum, was landäufig primär als Robusta bekannt ist. Eigentlich sind die Conilons neben dem Robusta im Canephora zu finden, sind zum Teil aber auch mit Robustasorten gekreuzt. Unser Rezept im Siebträger / Doppelshot: 19 Gramm | 34 Sekunden | 45 ml Out - Der Shot fließt ein wenig ungestüm: Zum Start wartet er recht lang, um danach mit einer sehr kräftigen Crema nachzulegen. Der Puck ist am Ende fast ein wenig irritierend weich (nicht wässrig, aber von der Konsistenz bei weitem nicht so hart, sondern man kann ihn stark eindrücken). Geboren unter einem Kaffeebaum an Heiligabend 1959, hat Ormindo Nandorf sein Leben in den Hügeln von Santa Teresa verbracht. Zusammen mit seiner Frau Avelina und den drei Kindern bewirtschaftet er das Sítio Pedreiras, eine 60 Hektar große Farm, auf der mit viel Hingabe Arabica und Conilon angebaut werden. Nachdem die Familie 2012 ihre ersten Schritte im Spezialitätenkaffee pausierte, wagten sie 2019 – auf Anstoß der nächsten Generation – einen Neuanfang. Die Plantagen wurden erneuert, Pflanzabstände optimiert und eine Tröpfchenbewässerung installiert. Gleichzeitig rückte Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt: Vier der sieben Quellen auf dem Gelände wurden renaturiert, und mit über 250 Versickerungskammern wird das Regenwasser im Boden gehalten und die natürliche Wasserversorgung wiederhergestellt. Der Einsatz hat sich gelohnt. 2023 wurde die Familie mit dem Nationalen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet. Im Jahr darauf holten sie den ersten Platz im Bundesstaat Espírito Santo für ihren Conilon. Der Kaffee wird je nach Charge natural oder gewaschen aufbereitet und entweder auf einem überdachten Trockenplatz oder in einem gasbetriebenen Trockner getrocknet. Heute kümmert sich Tochter Luana Nandorf um Vertrieb und Kommunikation – und sorgt dafür, dass die Geschichte und Qualität ihrer Familie weit über die Grenzen Santa Teresas hinaus bekannt wird. Den Kaffee beziehen wir von Cumpa aus Süddeutschland.
Inhalt: 250 Gramm (54,00 € / 1000 Gramm)
Brasilien Santa Barbara
Haselnuss. Milchschokolade. Praline. Region | Brasilien, Serra da Mantiqueira / Alta Mogiana Aufbereitung | natural Varietät | Yellow Bourbon, Red Bourbon, Mundo Novo, Acaiá Die Fazenda Santa Barbara ist ein Familienbetrieb in dritter Generation. Sie liegt auf circa 1300 Höhenmetern in der Region Serra da Mantiqueira und Alta Mogiana in Brasilien. Dieser Kaffee hat eine Screensize von 17 /18. Er besticht als Fazenda Kaffee durch sein ausgewogenes, rundes und süßliches Mundgefühl. Dadurch entsteht die Wahrnehmung von eher Milchschokolade mit Haselnußnoten im Abgang. Der Santa Barbara war im vergangenen Jahr unser Weihnachtskaffee, welchen wir in das reguläre Sortiment aufgenommen haben. Wir beziehen den Kaffee über den Hamburger Rohkaffeehändler Hacofco.
Inhalt: 250 Gramm (38,00 € / 1000 Gramm)
Äthiopien Arsosala natural
NEUE ERNTE. Leicht verändertes Profil. Single Farmer aufbereitet in der Arsosala washing station. Rosine. Schokolade. Apfelblüte. Region | Äthiopien Oromia, Guji, Arsosala village. Mr. Girum Girma Aufbereitung | natural Varietät | Heirloom Arsosala ist eine 2015 gegründete Aufbereitungsstation, die derzeit von rund 1.200 Kleinbauern in der Gegend Urga in Guji beliefert wird. Kaffee aus Äthiopien kann in der Regel auf die Ebene der Aufbereitungsstation zurückgeführt werden. Diese werden üblicherweise von Kleinbauern mit den Kaffeekirschen beliefert, welche in der Regel knapp einen halben Hektar Land bewirtschaften. Dieses Mal freuen wir uns tatsächlich die Ernte auf einen konkreten Farmer zurückverfolgen zu können - Mr. Girum Girma. Mr Girum Girma besitzt 12 Hektar Kaffeeanbauland im Bundesstaat Oromia, Guji-Zone, Distrikt Urga. Seine Farm liegt in der Nähe der Kleinstadt Haro Wachu. Den Großteil seines Einkommens erwirtschaftet er mit seinem Kaffeeanbau, obwohl er in seinem Garten auch Gemüse und Enset (falsche Bananen) für den täglichen Bedarf anbaut. Ein Teil seines Gartens wird landwirtschaftlich genutzt, der Großteil seiner Ernte stammt jedoch von seiner Kaffeeplantage. Seine Farm ist flächenmäßig eine der größten im Distrikt. Er ist Vater von neun Kindern, und seine gesamte Familie arbeitet Vollzeit auf dem Hof. Er sorgt dafür, dass die meisten seiner Kinder die Schule besuchen, und helfen nach der Schule, die in der Regel halbtags stattfindet, auf dem Hof mit. Der Kaffee wird ausschließlich reif gepflückt und auf Hochbeeten getrocknet. Das Trocknen unter der Sonne dauert in der Regel 8 bis 15 Tage und bei bewölktem Himmel 15 bis 20 Tage. Bitte nicht verwechseln bzw. bitte parallel probieren - unseren gewaschenen von der Arsosala Washing Station. Wir beziehen diesen Kaffee von Café Imports Europe.
Inhalt: 250 Gramm (55,20 € / 1000 Gramm)
Peru Cajamarca
Toffee. Rosine. Brauner Zucker. Region | Peru, Cajamarca, San Ignacio Aufbereitung | washed Varietät | Catimor, Caturra, Typica, Bourbon Er ist wieder da - nicht exakt der alte, aber um einiges ausgefeilter im Profil. Dieser Kaffee ist ein Regional Select von Café Imports Europe. Dieser Regional Select wird zusammengestellt aus diversen Qualitäten unterschiedlicher kleiner Farme (Scoring 84-87), um das Tassenprofil einer Region optimal zu präsentieren. Peru liefert im Spezialitätenkaffeebereich immer bessere Kaffees. Dieser bietet ein sehr ausgewogenes und rundes Aroma. Überzeugt hat uns insbesondere das angenehme, fast süßliche Mundgefühl mit saftigen Anklängen von Toffee. Der Kaffee wächst auf 1600 bis 1900 Höhenmetern. Die Ernte erfolgt im Zeitraum von Juni bis September.
Inhalt: 250 Gramm (50,00 € / 1000 Gramm)
Chemex Filterpapier 8 Cups
100 weiße Papierfilter für den Chemex Kaffeebereiter - eckig. Diese Filtergröße eignet sich für die 6,8,10 Cups Chemex. Die Chemex-Filter sind, verglichen mit anderen herkömmlichen Filterpapieren, ca. 20-30% dicker. Dadurch sind sie besonders fest und feinporig. Die natürlichen Kaffeeöle und Bitterstoffe bleiben so im Filter zurück und so bildet sich ein sehr klares Tassenergebnis, das von einer feinen Süße geprägt ist.
Raphaels Mischung
Die Mischung besteht aus 70 % Indien Robusta und 30 % Äthiopien Aramo. Die Kombination und Mischungsverhältnis produziert einen sehr kräftig angenehm intensiven Kaffee mit einer Nuance der Blaubeere des Aramo. Besonders für die Zubereitung im Siebträger oder Bialetti konzipiert. Die Kaffees beziehen wir über List & Beisler in Hamburg. Der Robusta in der Mischung wird auch in der Seegers Mischung und Black Rabbit verwendet und ist aktuell ein Elkhill Estate. Den Aramo verwenden wir übrigens auch maßgeblich in unserem Prütt Kaffee Gin. In der Kaffeebar findet ihr den Aramo als Single häufig als Basisespresso im Flat White. Auch haben wir mit ihm in der Kollaboration mit der Gruthaus Brauerei im Imperial Cold Brew experimentiert (aktuell nicht verfügbar).
Inhalt: 250 Gramm (37,20 € / 1000 Gramm)
Kenya Gakundu
Rhabarber. Rote Beeren. Toffee. Region | Kenya, Embu, Mount Kenya Aufbereitung | washed Varietät | SL-28, SL-34, Batian, Ruiru 11 Anbauhöhe | 1650 masl Sehr fruchtiger, und dabei auch äußerst angenehm ausgewogener Kaffee mit vordergründiger Rhabarber und Noten von Roten Beeren. Nach einiger Abstinenz endlich wieder ein richtig schöner Kenianer im Röster. Die Gakundu Aufbereitungsstation befindet sich im Embu County in Zentralkenia. Der Bezirk grenzt an den Mount Kenya, eines der renommiertesten Kaffeeanbaugebiete der Welt. Die Haupterntezeit für Gakundu ist von Oktober bis Februar. Angebaut werden die für Kenia typischen Sorten SL-28, Ruiru 11 und Batian. Die Gakundu Farmer’s Cooperative Society befindet sich in Ngandori West, Stadtteil Kairuri im Embu County. Die Kaffeepflanzen der Region bestehen zu 60 % aus SL-28, zu 35 % aus Ruiru und zu 5 % aus Batian. Die Anlage liegt auf einer Höhe von etwa 1650 m über dem Meeresspiegel in einer Region mit rotem Boden. Die Region verzeichnet moderate bimodale Niederschläge von etwa 1100 mm pro Jahr bei Temperaturen zwischen 13 und 25 Grad Celsius. Die langen Regenfälle fallen zwischen März und Mai, die kurzen Regenfälle liegen zwischen Oktober und Dezember. Gakundu-Farmen haben zwei Erntezeiten: Die Späternte von Ende September bis Mitte Januar trägt 60 % zur Gesamtproduktion bei, die Frühernte von April bis Juli 40 %. Aufbereitung (washed) Für die Nassverarbeitung werden Kirschen ausgewählt, die reif und vollreif sind. Unreife Beeren können Probleme beim Entpulpen und bei der Fermentation sowie mechanische Schäden verursachen. Die geernteten Beeren werden vor dem Entpulpen sortiert, um unreife, kranke, von Schädlingen befallene oder trockene Beeren sowie Blätter, Steine, Zweige usw. zu entfernen. Auch kleine Beeren, die sich sonst nicht entpulpen lassen, werden entfernt. In manchen Fällen werden die Kirschen in zwei Klassen eingeteilt und separat entpulpt. Das Entpulpen erfolgt noch am Tag der Kaffeeernte. Nach dem Entpulpen wird der Kaffee vorsortiert, um nicht entpulpte Kirschen und Schalen auszusortieren. Nicht entpulpte Kirschen werden einem „Re-Passer-Pulper“ zugeführt. Außerdem wird Pergament in drei Qualitätskategorien eingeteilt: Pergament eins, Pergament zwei und hell. Eine unsachgemäße Vorsortierung kann zu ungleichmäßiger Fermentation und verdorbenem Kaffee nach dem Trocknen führen. Um eine Bräunung des Pergaments zu vermeiden, wird der Kaffee gründlich gewaschen. Fermentation Der Hauptzweck der Fermentation besteht darin, die dicke Schleimschicht, die das entpulpte Pergament umhüllt, in einfache, nicht klebrige Zucker zu zerlegen, die sich leicht mit Wasser abwaschen lassen. Die Fermentation ist abgeschlossen, wenn sich das Pergament beim Waschen und Reiben einer Probe zwischen den Händen körnig anfühlt und nicht mehr klebrig ist. Faktoren, die die Fermentation beeinflussen: 1. Temperatur – Der optimale Bereich liegt bei 30–35 °C. 2. Enzymkonzentration – Die Fermentationsgeschwindigkeit steigt mit der Enzymkonzentration. 3. Wasser – Wasser hemmt die Fermentation. Die Fermentation erfolgt am besten unter trockenen Bedingungen. 4. Wasserrückführung – Die Rückführung des Wassers während des Entpulpens erhöht den Enzymgehalt und beschleunigt so den Fermentationsprozess. Trocknung Frisch entpulpter, fermentierter und gewaschener Pergamentkaffee hat einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 55 %. Dieser muss vor dem Entschalen und der Lagerung auf 10,5 % reduziert werden. Mehr als nur Kaffee Vorfinanzierung für Bauern Mitglieder der Genossenschaft können mit den aus der Vorjahresernte zurückgelegten Mitteln Schulgebühren, Betriebsmittel und Mittel für Notfälle vorfinanzieren. Die Fabrik erhält Unterstützung von Coffee Management Services (CMS), einem Partnerunternehmen vor Ort. Langfristiges Ziel ist die Steigerung der Kaffeeproduktion durch Schulungen für Bauern, einfachen Zugang zu Betriebsmitteln, Seminare zu guter landwirtschaftlicher Praxis und die Bereitstellung aktueller Materialien zum nachhaltigen Anbau. Indem wir den Produzenten einen der höchsten Erträge für ihren Kaffee zahlen, wird dieses Ziel leichter erreichbar. Im Einklang mit dem wachsenden Bewusstsein für den Umweltschutz setzt sich die Fabrik dafür ein, die Abwasserentsorgung von ihrer Wasserquelle fernzuhalten. Darüber hinaus ermutigt die Genossenschaft ihre Mitglieder, Bäume und Pflanzen auf ihren Farmen anzupflanzen. Die Gakundu Aufbereitungsstation wird von einem Fabrikleiter geleitet, der alle Aktivitäten innerhalb der Fabrik überwacht. Gemeinsam mit anderen Mitarbeitern übernehmen sie Aufgaben wie das Wiegen, Auswählen und Sortieren des Kaffees, die Bezahlung der Bauern und die Bearbeitung von Beschwerden. Neben Kaffee werden häufig Bananen und Mais angebaut. Grevillea- oder Macadamiabäume werden gepflanzt, um den wachsenden Kaffeebäumen Schatten zu spenden. Derzeit bietet die Fabrik den Bauern als Anreiz Betriebsmittel auf Kredit und Barvorschüsse an.
Inhalt: 250 Gramm (62,40 € / 1000 Gramm)
El Hase
Der El Hase ist wieder ein Pacamara, honey aufbereitet aus El Salvador - dieses Mal aber nicht von der Finca La Dalia, sondern von der Finca La Esperanza. Traube. Guave. Schokolade. Region | El Salvador, Cantón El Porvenir, Santa Ana, Finca La Esperanza Aufbereitung | honey processed Varietät | Pacamara Wie üblich bei Herr Hase Kaffeeröster ist diese Bohne hell geröstet. Den Rohkaffee für diesen Kaffee beziehen wir von Christine Huemer von Finca`s Finest. Wie die meisten sortenreinen Kaffees, ist dieser "auf Frucht" geröstet - nicht zu viele überdeckende Röstaromen, damit die Kaffeequalität besonders hervortritt. Die Kaffees trocknen auf afrikanischen Betten bis sie ca. 13% Restfeuchte haben. Die roten und braunen Kaffeekirschen auf den afrikanischen Betten sind natural, frisch geerntet (rot) bzw schon einigermassen getrocknet (braun). Die hellen Kaffees sind honeys, die Bohne im Pergamino getrocknet. Angebaut und vertrieben wird der Kaffee von Café Pacas. Der Name Pacas ist seit über 150 Jahren (inzwischen in der 5.Generation) eng mit dem Kaffeeanbau in El Salvador verbunden, besonders in der Region Apaneca-Ilamatepec. Sie ist unter anderem auch Namensgeberin der Varietät Pacas, die 1949 auf einer Farm der Familie identifiziert wurde. Die hochprofessionelle Arbeit spiegelt sich in der exzellenten Qualität wieder, die jährlich bei der Cup of Excellence ausgezeichnet wird. Die Finca La Esperanza wird seit 2010 von der Familie Pacas bewirtschaftet. Seit 2012 wird die Farm komplett neu bepflanzt. Dafür wurde sie in 18 Lots aufgeteilt, auf jedem wird in Form eines Varietätengartens ein anderer Kaffee angebaut. Finca La Esperanza Lage: Cantón El Porvenir, Municipio Chalchuapa, Santa Ana GPS: 13°5457.2N 89°4015.0W Grösse: 87,5 Hektar Anbauhöhe bis 1.100 - 1.750m Boden: Lehm Temperaturen: 17-20°C Niederschlag/Jahr: 2.100 mm Schattenbäume: Ingas, Eucalyptus und weitere einheimische Waldbäume Varietäten: Red/Orange Bourbon, Pacas, Pacamara, Mokka, Heirloom, Kenya, Bernadina Ernte: Dezember - Februar Aufbereitung: gewaschen, honey und natural, verschiedene anaerobe Prozesse
Inhalt: 250 Gramm (51,20 € / 1000 Gramm)
Prütt Kaffee Gin 0,5 l | 45 %
Dieses Produkt wird nur mit Alterssichtprüfung versendet. Aus dem Münsterland. Und natürlich mit Herr Hase Kaffee. Prütt Gin ist der Gin aus dem Münsterland und eine geschmackvolle Hommage an den Kaffee. Beste Bohnen - Äthiopien Aramo und Papua Neu Guinea Sigri - werden eigens für Prütt Gin von Herr Hase Kaffeeröster pro Batch frisch geröstet. Anschließend zusammen mit 12 hochwertigen Botanicals wie Wacholder, Zitrone, Orangenblüte, Lavendel und Kalmuswurzel in der Feinbrennerei Sasse erst mazeriert und danach in einer traditionellen Small Batch Copper Pot Still Brennanlage destilliert. Zum Schluss wird das Destillat mit klarem, weichen Quellwasser aus der Region gemischt und so die Trinkstärke auf 45% Volumenprozent reduziert. Behutsam und mit viel Leidenschaft entsteht so ein Gin im London Dry-Stil, der sich durch seine einzigartigen Kaffeearomen und feinen Zitrusnoten auszeichnet. Das Kaffeearoma entwickelt sich, je nachdem, wie er getrunken wird. Ist er pur noch dezent im Abgang zu erahnen, löst er sich bereits sehr auf Eis und dem schmelzenden Eiswasser. Als Gin Tonic ist die Empfehlung Schweppes Dry Tonic oder Fevertree Mediterranian. Aber die absolute Empfehlung von Herr Hase ist der Prütty Sour - das Kaffeearoma des Prütt, macht den vermeintlich trivialen Gin Sour zu einem ganz eigenen Erlebnis.
Inhalt: 0.5 Liter (69,00 € / 1 Liter)
Prütt Kaffee Gin 0,2 l | 45 %
Dieses Produkt wird nur mit Alterssichtprüfung versendet. Aus dem Münsterland. Und natürlich mit Herr Hase Kaffee. Prütt Gin ist der Gin aus dem Münsterland und eine geschmackvolle Hommage an den Kaffee. Beste Bohnen - Äthiopien Aramo und Papua Neu Guinea Sigri - werden eigens für Prütt Gin von Herr Hase Kaffeeröster pro Batch frisch geröstet. Anschließend zusammen mit 12 hochwertigen Botanicals wie Wacholder, Zitrone, Orangenblüte, Lavendel und Kalmuswurzel in der Feinbrennerei Sasse erst mazeriert und danach in einer traditionellen Small Batch Copper Pot Still Brennanlage destilliert. Zum Schluss wird das Destillat mit klarem, weichen Quellwasser aus der Region gemischt und so die Trinkstärke auf 45% Volumenprozent reduziert. Behutsam und mit viel Leidenschaft entsteht so ein Gin im London Dry-Stil, der sich durch seine einzigartigen Kaffeearomen und feinen Zitrusnoten auszeichnet. Das Kaffeearoma entwickelt sich, je nachdem, wie er getrunken wird. Ist er pur noch dezent im Abgang zu erahnen, löst er sich bereits sehr auf Eis und dem schmelzenden Eiswasser. Als Gin Tonic ist die Empfehlung Schweppes Dry Tonic oder Fevertree Mediterranian. Aber die absolute Empfehlung von Herr Hase ist der Prütty Sour - das Kaffeearoma des Prütt, macht den vermeintlich trivialen Gin Sour zu einem ganz eigenen Erlebnis.
Inhalt: 0.2 Liter (92,50 € / 1 Liter)
Papua Neu Guinea Sigri natural
Brombeere. Quitte. Voller Körper. Region | Papua Neu Guinea. Wahi Valley, Western Highlands Aufbereitung | natural Varietät | Typica, Arusha Zu Anfang 2014 haben wir mehrere Jahre einen gewaschenen von der Sigri Plantage gehabt. Hier haben wir leider seit ein paar Jahren nicht mehr die Qualität gefunden mit dem Profil, dass wir uns gewünscht haben. Der natural aufbereitete hat uns jetzt aber wieder im Jubiläumsjahr so überzeugt, dass wir ihn unbedingt rösten mussten. Spannend und "anders" ist hier, dass der geröstete Kaffee bei gleichem bzw. sehr ähnlichen Röstprofil wie unsere äthiopischen naturals vom Bohnenbild sichtbar dunkler daher kommt und neben einer ausgeprägtem spritzigen Frucht einen sehr vollen Körper produziert. Kaffee wird in Papua Neu Guinea seit 1950 kommerziell angebaut und kultiviert. Die Sigri Plantage umfasst heute ca. 122 ha und ist international für den Anbau eines der besten Kaffees der Welt anerkannt. Es werden auf dem Sigri Estate ausschließlich Arabica Kaffees, meist Typica Varietäten, angepflanzt. Die Kombination von vulkanisch-fruchtbaren Böden (1.550 Meter), dem kühlen Klima und reichlichem Regenfall liefert die besten Bedingungen für diesen exzellenten Kaffee. Um einen Zufluchtsort für bedrohte Tierarten entstehen zu lassen wurden auf dem Sigri Estate besonders strenge Regeln für den Naturschutz implementiert. Zudem legt das Sigri Estate sehr viel Wert auf die nachhaltige Unterstützung von sozialen Projekten, Schulen, Kirchen und medizinischen Einrichtungen. Seinen Ursprung haben die Kaffees übrigens in den späten 1930‘ern, als die ersten Arabicabohnen der Varietät Typica vom Jamaica Blue Mountain im Hochland des Inselstaates ausgesät wurden. SCA Score: 86.75 Diesen Kaffee beziehen wir über List & Beisler in Hamburg.
Inhalt: 250 Gramm (46,00 € / 1000 Gramm)
Äthiopien Aramo
Blaubeerbombe.Aussergewöhnlich fruchtig. Region | Äthiopien, Aricha Aufbereitung | natural Varietät | Heirloom Dieser Kaffee stammt von der Kaffeeaufbereitungsstation „Aramo“ aus dem Hochland von Yirgacheffe im Bezirk Aricha. Die Kaffeekirschen werden von umliegenden Kleinbauern angebaut und nach Ankunft in der zentralen Aufbereitungsstation zunächst von Hand sortiert und anschließend aufbereitet. Eine Besonderheit des Aramo ist die Aufbereitung „natural“ bei der Qualität Grade 1 (0-3 Defekte). Grade 1 ist normalerweise nur gewaschen verfügbar. Bei dieser trockenen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen umgehend nach dem Pflücken für ca. 15-20 Tage auf sogenannten African drying beds in der Sonne getrocknet. Dabei werden die Kirschen tagsüber ständig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Während der Trocknung der Kaffeekirschen geht ein Teil des aus dem Fruchtfleisch stammenden Fruchtzuckers auf die Kaffeebohne über, was zu einem sehr fruchtigen Geschmack führt. Die natural Aufbereitung führt bei dem Aramo zu einem sehr deutlichen Blaubeeraroma. Er ist wunderbar für die Handfilterzubereitung, aber insbesondere auch sehr gut geeignet für die Verwendung im Siebträger. Der Kaffee ist sehr hell und voll "auf Frucht" geröstet, so dass die Einstellungen im Siebträger ein wenig Know-How voraussetzen. Abhängig von den weiteren Parametern, sollte man sich hier eher an eine Durchlaufzeit von ca. 33-35 Sekunden orientieren. Das flacht die Spitze der Frucht ab, und produziert ein allgemein runderes Aromenprofil. Diesen Kaffee beziehen wir über List & Beisler in Hamburg. Den Aramo verwenden wir übrigens auch maßgeblich in unserem Prütt Kaffee Gin. Auch haben wir mit ihm in der Kollaboration mit der Gruthaus Brauerei im Imperial Cold Brew experimentiert (aktuell nicht verfügbar).
Inhalt: 250 Gramm (48,00 € / 1000 Gramm)
Kalinen Mischung
Lebendig. Spritzig. Feine Säure. 40 % El Salvador | 30 % Tanzania | 30 % Indonesien Sulawesi 100 % Arabicabohnen Ka∙li∙ne [kalinə] – Mädchen (Masematte - Münsteraner Soziolekt) Funktioniert nicht nur als Espresso sondern ist auch perfekt mit Milch zu kombinieren. Die Auswahl an Arabicabohnen setzt sich in gut geschäumter Milch gerne deutlicher durch, als sehr intensiv und dunkel geröstete Bohnen. Die Mischung ist auch und insbesondere für Liebhaber des langen schwarzen Kaffees geeignet.
Inhalt: 250 Gramm (39,60 € / 1000 Gramm)
1766 Espresso
Feine Aromen von würzigen Kräutern. Der 1766 Espresso ist unser Soundtrack zum Film. Das ist der Kaffee, welchen wir im 1766 Münsterländer Kaffeelikör verarbeiten. Aktuell verwenden wir dafür einen Arabica Kaffee aus Indonesien Sumatra Mandheling. Vom Röstprofil ist er vielleicht am ehesten einem Omni Roast zuzuordnen - er erhält früh sehr viel Energie und wird nach hinten hinaus aber deutlich länger gezogen als ein Filterkaffee. Im Jahre 1766 wurde durch Maximilian Friedrich, Bischof zu Münster der Besitz und Konsum von Kaffee für private Haushalte verboten. Das ist Fakt. Hinzugedichtet haben wir dann, dass findige Zeitgenossen daher ihre Vorräte versteckten. Einige von ihnen, indem sie Liköre mit Kaffeauszügen herstellten. Diese Anekdote haben wir als Anlass genommen einen Kaffeelikör mit regionalen Wurzeln zu schaffen als Hommage an Münster.
Inhalt: 250 Gramm (43,20 € / 1000 Gramm)
1766 Münsterländer Kaffeelikör 0,5 l | 25 %
Dieses Produkt wird nur mit Alterssichtprüfung versendet. Im Jahre 1766 wurde durch Maximilian Friedrich, Bischof zu Münster der Besitz und Konsum von Kaffee für private Haushalte verboten. Das ist Fakt. Hinzugedichtet haben wir dann, dass findige Zeitgenossen daher ihre Vorräte versteckten. Einige von ihnen, indem sie Liköre mit Kaffeauszügen herstellten. Diese Anekdote haben wir als Anlass genommen einen Kaffeelikör mit regionalen Wurzeln zu schaffen als Hommage an Münster. Ein super süffiger Kaffeelikör, der durch schön milde Kaffeenoten und leichte Schokoladennoten besticht. Perfekt für den Sommer als White Russian oder einfach auf Eis. Ebenso funktioniert er ganz simpel anstelle von ColdBrew zusammen mit Tonic auf Eis. Diesen Likör haben wir mit den Jungs von Mellifica Blends entwickelt und sind wahnsinnig stolz darauf. Die meisten sagen, es müsse ein dunkler, starker Espresso in einen Kaffeelikör. Hier habt ihr den Beweis, dass ColdBrew mit ausgewählten Kaffeebohnen eine deutlich bessere Entscheidung ist.
Inhalt: 0.5 Liter (549,60 € / 12 Liter)
1766 Münsterländer Kaffeelikör 0,05 l | 25 %
Dieses Produkt wird nur mit Alterssichtprüfung versendet. Im Jahre 1766 wurde durch Maximilian Friedrich, Bischof zu Münster der Besitz und Konsum von Kaffee für private Haushalte verboten. Das ist Fakt. Hinzugedichtet haben wir dann, dass findige Zeitgenossen daher ihre Vorräte versteckten. Einige von ihnen, indem sie Liköre mit Kaffeauszügen herstellten. Diese Anekdote haben wir als Anlass genommen einen Kaffeelikör mit regionalen Wurzeln zu schaffen als Hommage an Münster. Ein super süffiger Kaffeelikör, der durch schön milde Kaffeenoten und leichte Schokoladennoten besticht. Perfekt für den Sommer als White Russian oder einfach auf Eis. Ebenso funktioniert er ganz simpel anstelle von ColdBrew zusammen mit Tonic auf Eis. Diesen Likör haben wir mit den Jungs von Mellifica Blends entwickelt und sind wahnsinnig stolz darauf. Die meisten sagen, es müsse ein dunkler, starker Espresso in einen Kaffeelikör. Hier habt ihr den Beweis, dass ColdBrew mit ausgewählten Kaffeebohnen eine deutlich bessere Entscheidung ist.
Inhalt: 0.05 Liter (90,00 € / 1 Liter)
Hario Papierfilter für V60 02 (100er Packung)
100 weiße Papierfilter für den V60 Hario Handfilter 02 für 1 bis 4 Tassen. Die Filter sind grundsätzlich auch für den V01 verwendbar. Ebenso können Sie für die Drip Station von Kinto verwendet werden. Bei der Benutzung optimalerweise einmal vorm Aufbrühen mit heißem Wasser durchspülen!
Hario Papierfilter für V60 01 (100er Packung)
100 weiße Papierfilter für den V60 Hario Handfilter 01 für 1 bis 2 Tassen. Die Filter sind grundsätzlich auch für den V02 verwendbar. Ebenso können Sie für die Drip Station von Kinto verwendet werden. Bei der Benutzung optimalerweise einmal vorm Aufbrühen mit heißem Wasser durchspülen!