XMAS Kaffee Costa Rica San Luis Micromill
Unser diesjähriger Weihnachtskaffee ! Karamell. Rohrzucker. Region | Costa Rica, West Valley, Cerro San Luis Micromill Farmer | Alexander and Magali Delgado Aufbereitung | yellow honey Anbauhöhe | 1200 - 1900 masl Varietät | Diverse Costa Ricanische Varietäten Unser diesjähriger Weihnachtskaffee als OMNI Roast. In den Kaffeebars haben wir ihn in der zweiten Mühle, wenn ihr ihn als Espresso oder Cappuccino probieren möchtet. Das Profil befindet sich wieder ähnlich gelagert wie in den vorangegangenen Jahren im schokoladigen Bereich mit klassischer Ausrichtung. Die Röstung ist primär als Kaffee und für eine Filterzubereitung gedacht, kann aber auch im Siebträger verwendet werden. Unser Rezept im Doppelshot für den Siebträger: 19,0 Gr. bei 31-32 sek. Durchlaufzeit - 45 ml out. Cerro San Luis Micromill ist ein Familienbetrieb, der von den Geschwistern Alexander und Magali Delgado und ihren Ehepartnern geführt wird. Sie besitzen und betreiben zwei Kaffeefarmen und eine kleine Mühle in Grecia im West Valley. Um ihre Qualität zu verbessern und wettbewerbsfähig zu bleiben, konzentrieren sie sich auf den Anbau verschiedener Kaffeesorten. Vor etwa vier Jahren ersetzten sie ihren älteren Bestand durch zehn oder mehr verschiedene Kaffeesorten, darunter Caturra, Red und Orange Bourbon, SL-28, Catuai, Villa Sarchi und Maragogype. Die Farmen der Familie liegen nebeneinander, die Parzellen tragen jedoch zur besseren Unterscheidung unterschiedliche Namen. Die Mühle befindet sich im Familienhaus, nur wenige Kilometer entfernt. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen direkt zum Haus gebracht, wo sie auf verschiedene Weise verarbeitet werden, von gewaschen und Honey bis hin zu Natural. Wie in vielen Mühlen in Costa Rica üblich, wird bei Cerro San Luis die Honey-Variante davon bestimmt, wie viel Fruchtfleisch nach dem Entpulpen an den Kaffeebohnen verbleibt. Dieser Kaffee ist im Yellow Honey Process aufbereitet. Das heißt, dass die Pulpe direkt nach der Ernte wie beim gewaschenen Prozess entfernt wird, die Mukilage (das Fruchtfleisch) aber auf den Bohnen belassen wird. Diese werden dann für in der Regel 2-3 Wochen zum Trocknen in die Sonne gelegt - abhängig von Wetter und Trocknungsgrad. Der Zusatz Yellow wird über die Farbe bestimmt und gibt an, wie lange der Rohkaffee nach dem Entpulpen fermentiert. Das West Valley in Costa Rica zeichnet sich durch seine vielfältigen Mikroklimata, angebauten Kaffeesorten und damit einhergehend durch ein breites Geschmacksprofil aus. Viele der Gewinner des Cup of Excellence stammen aus dieser Region. Besonders hervorzuheben ist die Entdeckung der Bourbon-Mutation Villa Sarchi in dieser Gegend, und kenianische Sorten wie SL-28 und San Roque werden häufig angebaut. Die höher gelegenen Kleinmühlen profitieren von kühleren Temperaturen als im Rest des Landes, was zu einem hohen Zuckergehalt der Kirschen und somit zu qualitativ hochwertigen Produkten führt. Wir beziehen den Kaffee über Cafe Imports.
Inhalt: 250 Gramm (51,60 € / 1000 Gramm)
Decaf Kolumbien Cauca Caldono
Schokolade. Karamell. Region | Kolumbien, Caldono, Cauca Aufbereitung | entkoffeiniert Varietät | Castillo, Caturra, Colombia Entkoffeinierter Kaffee ist nicht leicht zu finden, wenn man möchte, dass dieser genauso gut schmeckt wie einer mit Koffein. Dies ist uns aber zum Glück mit diesem gelungen! Dieser entkoffeinierte Origin Select umfasst ausgewählte Kaffees, die von mehreren Kleinbauern aus Kolumbien ausgewählt werden. Bei diesem Verfahren wird grüner Kaffee in einem Bad aus Wasser und einem Lösungsmittel namens Ethylacetat getränkt, das natürlich aus z. B. fermentiertem Zucker gewonnen wird. Daher spricht man bei dem Verfahren von dem "Sugar-Cane-Verfahren". Das Lösungsmittel bindet an die Salze der Chlorogensäure im Kaffee, was die Extraktion von Koffein ermöglicht. Der Kaffee wird aus seinem Bad entfernt und bei niedrigem Druck gedämpft, um sicherzustellen, daß keine Spuren von E.A. übrig bleiben, und das fertige Produkt ist fast vollständig frei von Koffein. Diese Bohnen sind für jede Zubereitungsart geeignet. Das Bohnenbild ist bei vergleichbarem Röstprofil deutlich dunkler, was an dem entkoffeinierten Rohkaffee liegt. Wir beziehen den Kaffee über den Cafe Imports Europe.
Inhalt: 250 Gramm (39,60 € / 1000 Gramm)
Kolumbien Thermal Shock
Exclusive. Exotic. Astonishing. Bunnylicious. Aktuelles Röstdatum : 12. November 2025. Der Kaffee hat seinen Preis, aber ist der beste Kaffee, den ich je rösten durfte! Bei unserer Reise durch Australien vergangenen Jahres, war mein absoluter Favorit ein Thermal Shock Processed Kaffee - ich musste ein paar Monate suchen, habe ihn aber gefunden und bin immer noch hin und weg. Melone. Reifer Pfirsich. Holunderblüte. Region | Kolumbien, Huila, Finca Las Flores Farmer | Jhoan Vergara Aufbereitung | natural - thermal shock SCA Score | 88.5 Varietät | Chiroso Diesen Kaffee rösten wir nur bei Bedarf in kleinsten Chargen. Daher kann die Lieferung ein paar Tage länger dauern, wenn ich ihn erst noch rösten muss. Wir verkaufen ihn nur als ganze Bohne in 250 Gramm Beuteln. Der Kaffee riecht bereits sehr besonders fruchtig und hat sowohl die reife satte Süße des Pfirsichs, als auch die dezent süß-sauere Note einer Melone. Die in den 1990er Jahren gegründete Finca Las Flores hat sich von einer Farm mit 18.000 Bäumen zu einem weitläufigen Anwesen mit 90.000 Bäumen entwickelt. 2006 startete die Familie Ayure ihre Reise in die Welt des Spezialitätenkaffees mit der Teilnahme am Cup of Excellence-Wettbewerb. Seitdem widmen sie sich mit der Unterstützung ihres Sohnes Jhoan der Verbesserung und Auslese ihres Kaffeeangebots. Ein Beispiel für dieses Engagement ist dieses wunderschöne Microlot der Varität Chiroso, die einem Thermal Shock unterzogen wurde, einer Technik zum Abschluss des Fermentationsprozesses, bei der eine Kombination aus heißem und kaltem Wasser die Poren in den Bohnen öffnet und flüchtige Verbindungen fixiert. Die Sorte Chiroso wurde Anfang der 2000er Jahre in Kolumbien wiederentdeckt und ist bis heute weitgehend exklusiv in diesem Land erhältlich. Seine Popularität stieg sprunghaft an, als ein Chiroso-Kaffee 2014 den 1. Platz im Cup of Excellence-Wettbewerb gewann. Ursprünglich glaubte man, es handele sich um eine Regression des Bourbon, doch die Forschung hat seinen Ursprung mit äthiopischen Varietäten in Verbindung gebracht.
Inhalt: 250 Gramm (114,00 € / 1000 Gramm)
Lorenz Mischung
Komplex. Lebendig. Harmonisch. 40 % Brasil Santos | 30 % Costa Rica | 30 % Äthiopien Sidamo Lo∙renz [ləʊrɛnz] = Sonne (Masematte - Münsteraner Soziolekt) Komplex, harmonisch und lebendig wie Münster selbst. Perfekt, um den Lorenz am Morgen zu begrüssen. Diese Mischung ist unsere Filterkaffeemischung und beschreiben ihn gerne als "unaufgeregt". Herr Hase hat bei dieser Mischung darauf geachtet, dass die Zusammenstellung ein harmonisches Gesamtbild hinterlässt, aber nicht zu exponiert in seinem Aromenspektrum wird. Wem z. B. die sehr fruchtigen Afrikaner zu aussergewöhnlich sind, ist bei dem Lorenz gut aufgehoben. Für lange schwarze Kaffees ist der Lorenz auch sehr gut für den Vollautomaten geeignet. Die Rohkaffees für den Lorenz beziehen wir über List & Beisler aus Hamburg.
Inhalt: 250 Gramm (38,00 € / 1000 Gramm)
Brasilien Santa Barbara
Haselnuss. Milchschokolade. Praline. Region | Brasilien, Serra da Mantiqueira / Alta Mogiana Aufbereitung | natural Varietät | Yellow Bourbon, Red Bourbon, Mundo Novo, Acaiá Die Fazenda Santa Barbara ist ein Familienbetrieb in dritter Generation. Sie liegt auf circa 1300 Höhenmetern in der Region Serra da Mantiqueira und Alta Mogiana in Brasilien. Dieser Kaffee hat eine Screensize von 17 /18. Er besticht als Fazenda Kaffee durch sein ausgewogenes, rundes und süßliches Mundgefühl. Dadurch entsteht die Wahrnehmung von eher Milchschokolade mit Haselnußnoten im Abgang. Der Santa Barbara war im vergangenen Jahr unser Weihnachtskaffee, welchen wir in das reguläre Sortiment aufgenommen haben. Wir beziehen den Kaffee über den Hamburger Rohkaffeehändler Hacofco.
Inhalt: 250 Gramm (38,00 € / 1000 Gramm)
Äthiopien Arsosala natural
NEUE ERNTE. Leicht verändertes Profil. Single Farmer aufbereitet in der Arsosala washing station. Rosine. Schokolade. Apfelblüte. Region | Äthiopien Oromia, Guji, Arsosala village. Mr. Girum Girma Aufbereitung | natural Varietät | Heirloom Arsosala ist eine 2015 gegründete Aufbereitungsstation, die derzeit von rund 1.200 Kleinbauern in der Gegend Urga in Guji beliefert wird. Kaffee aus Äthiopien kann in der Regel auf die Ebene der Aufbereitungsstation zurückgeführt werden. Diese werden üblicherweise von Kleinbauern mit den Kaffeekirschen beliefert, welche in der Regel knapp einen halben Hektar Land bewirtschaften. Dieses Mal freuen wir uns tatsächlich die Ernte auf einen konkreten Farmer zurückverfolgen zu können - Mr. Girum Girma. Mr Girum Girma besitzt 12 Hektar Kaffeeanbauland im Bundesstaat Oromia, Guji-Zone, Distrikt Urga. Seine Farm liegt in der Nähe der Kleinstadt Haro Wachu. Den Großteil seines Einkommens erwirtschaftet er mit seinem Kaffeeanbau, obwohl er in seinem Garten auch Gemüse und Enset (falsche Bananen) für den täglichen Bedarf anbaut. Ein Teil seines Gartens wird landwirtschaftlich genutzt, der Großteil seiner Ernte stammt jedoch von seiner Kaffeeplantage. Seine Farm ist flächenmäßig eine der größten im Distrikt. Er ist Vater von neun Kindern, und seine gesamte Familie arbeitet Vollzeit auf dem Hof. Er sorgt dafür, dass die meisten seiner Kinder die Schule besuchen, und helfen nach der Schule, die in der Regel halbtags stattfindet, auf dem Hof mit. Der Kaffee wird ausschließlich reif gepflückt und auf Hochbeeten getrocknet. Das Trocknen unter der Sonne dauert in der Regel 8 bis 15 Tage und bei bewölktem Himmel 15 bis 20 Tage. Bitte nicht verwechseln bzw. bitte parallel probieren - unseren gewaschenen von der Arsosala Washing Station. Wir beziehen diesen Kaffee von Café Imports Europe.
Inhalt: 250 Gramm (55,20 € / 1000 Gramm)
Peru Cajamarca
Toffee. Rosine. Brauner Zucker. Region | Peru, Cajamarca, San Ignacio Aufbereitung | washed Varietät | Catimor, Caturra, Typica, Bourbon Er ist wieder da - nicht exakt der alte, aber um einiges ausgefeilter im Profil. Dieser Kaffee ist ein Regional Select von Café Imports Europe. Dieser Regional Select wird zusammengestellt aus diversen Qualitäten unterschiedlicher kleiner Farme (Scoring 84-87), um das Tassenprofil einer Region optimal zu präsentieren. Peru liefert im Spezialitätenkaffeebereich immer bessere Kaffees. Dieser bietet ein sehr ausgewogenes und rundes Aroma. Überzeugt hat uns insbesondere das angenehme, fast süßliche Mundgefühl mit saftigen Anklängen von Toffee. Der Kaffee wächst auf 1600 bis 1900 Höhenmetern. Die Ernte erfolgt im Zeitraum von Juni bis September.
Inhalt: 250 Gramm (50,00 € / 1000 Gramm)
Kenya Gakundu
Rhabarber. Rote Beeren. Toffee. Region | Kenya, Embu, Mount Kenya Aufbereitung | washed Varietät | SL-28, SL-34, Batian, Ruiru 11 Anbauhöhe | 1650 masl Sehr fruchtiger, und dabei auch äußerst angenehm ausgewogener Kaffee mit vordergründiger Rhabarber und Noten von Roten Beeren. Nach einiger Abstinenz endlich wieder ein richtig schöner Kenianer im Röster. Die Gakundu Aufbereitungsstation befindet sich im Embu County in Zentralkenia. Der Bezirk grenzt an den Mount Kenya, eines der renommiertesten Kaffeeanbaugebiete der Welt. Die Haupterntezeit für Gakundu ist von Oktober bis Februar. Angebaut werden die für Kenia typischen Sorten SL-28, Ruiru 11 und Batian. Die Gakundu Farmer’s Cooperative Society befindet sich in Ngandori West, Stadtteil Kairuri im Embu County. Die Kaffeepflanzen der Region bestehen zu 60 % aus SL-28, zu 35 % aus Ruiru und zu 5 % aus Batian. Die Anlage liegt auf einer Höhe von etwa 1650 m über dem Meeresspiegel in einer Region mit rotem Boden. Die Region verzeichnet moderate bimodale Niederschläge von etwa 1100 mm pro Jahr bei Temperaturen zwischen 13 und 25 Grad Celsius. Die langen Regenfälle fallen zwischen März und Mai, die kurzen Regenfälle liegen zwischen Oktober und Dezember. Gakundu-Farmen haben zwei Erntezeiten: Die Späternte von Ende September bis Mitte Januar trägt 60 % zur Gesamtproduktion bei, die Frühernte von April bis Juli 40 %. Aufbereitung (washed) Für die Nassverarbeitung werden Kirschen ausgewählt, die reif und vollreif sind. Unreife Beeren können Probleme beim Entpulpen und bei der Fermentation sowie mechanische Schäden verursachen. Die geernteten Beeren werden vor dem Entpulpen sortiert, um unreife, kranke, von Schädlingen befallene oder trockene Beeren sowie Blätter, Steine, Zweige usw. zu entfernen. Auch kleine Beeren, die sich sonst nicht entpulpen lassen, werden entfernt. In manchen Fällen werden die Kirschen in zwei Klassen eingeteilt und separat entpulpt. Das Entpulpen erfolgt noch am Tag der Kaffeeernte. Nach dem Entpulpen wird der Kaffee vorsortiert, um nicht entpulpte Kirschen und Schalen auszusortieren. Nicht entpulpte Kirschen werden einem „Re-Passer-Pulper“ zugeführt. Außerdem wird Pergament in drei Qualitätskategorien eingeteilt: Pergament eins, Pergament zwei und hell. Eine unsachgemäße Vorsortierung kann zu ungleichmäßiger Fermentation und verdorbenem Kaffee nach dem Trocknen führen. Um eine Bräunung des Pergaments zu vermeiden, wird der Kaffee gründlich gewaschen. Fermentation Der Hauptzweck der Fermentation besteht darin, die dicke Schleimschicht, die das entpulpte Pergament umhüllt, in einfache, nicht klebrige Zucker zu zerlegen, die sich leicht mit Wasser abwaschen lassen. Die Fermentation ist abgeschlossen, wenn sich das Pergament beim Waschen und Reiben einer Probe zwischen den Händen körnig anfühlt und nicht mehr klebrig ist. Faktoren, die die Fermentation beeinflussen: 1. Temperatur – Der optimale Bereich liegt bei 30–35 °C. 2. Enzymkonzentration – Die Fermentationsgeschwindigkeit steigt mit der Enzymkonzentration. 3. Wasser – Wasser hemmt die Fermentation. Die Fermentation erfolgt am besten unter trockenen Bedingungen. 4. Wasserrückführung – Die Rückführung des Wassers während des Entpulpens erhöht den Enzymgehalt und beschleunigt so den Fermentationsprozess. Trocknung Frisch entpulpter, fermentierter und gewaschener Pergamentkaffee hat einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 55 %. Dieser muss vor dem Entschalen und der Lagerung auf 10,5 % reduziert werden. Mehr als nur Kaffee Vorfinanzierung für Bauern Mitglieder der Genossenschaft können mit den aus der Vorjahresernte zurückgelegten Mitteln Schulgebühren, Betriebsmittel und Mittel für Notfälle vorfinanzieren. Die Fabrik erhält Unterstützung von Coffee Management Services (CMS), einem Partnerunternehmen vor Ort. Langfristiges Ziel ist die Steigerung der Kaffeeproduktion durch Schulungen für Bauern, einfachen Zugang zu Betriebsmitteln, Seminare zu guter landwirtschaftlicher Praxis und die Bereitstellung aktueller Materialien zum nachhaltigen Anbau. Indem wir den Produzenten einen der höchsten Erträge für ihren Kaffee zahlen, wird dieses Ziel leichter erreichbar. Im Einklang mit dem wachsenden Bewusstsein für den Umweltschutz setzt sich die Fabrik dafür ein, die Abwasserentsorgung von ihrer Wasserquelle fernzuhalten. Darüber hinaus ermutigt die Genossenschaft ihre Mitglieder, Bäume und Pflanzen auf ihren Farmen anzupflanzen. Die Gakundu Aufbereitungsstation wird von einem Fabrikleiter geleitet, der alle Aktivitäten innerhalb der Fabrik überwacht. Gemeinsam mit anderen Mitarbeitern übernehmen sie Aufgaben wie das Wiegen, Auswählen und Sortieren des Kaffees, die Bezahlung der Bauern und die Bearbeitung von Beschwerden. Neben Kaffee werden häufig Bananen und Mais angebaut. Grevillea- oder Macadamiabäume werden gepflanzt, um den wachsenden Kaffeebäumen Schatten zu spenden. Derzeit bietet die Fabrik den Bauern als Anreiz Betriebsmittel auf Kredit und Barvorschüsse an.
Inhalt: 250 Gramm (62,40 € / 1000 Gramm)
El Hase
Der El Hase ist wieder ein Pacamara, honey aufbereitet aus El Salvador - dieses Mal aber nicht von der Finca La Dalia, sondern von der Finca La Esperanza. Traube. Guave. Schokolade. Region | El Salvador, Cantón El Porvenir, Santa Ana, Finca La Esperanza Aufbereitung | honey processed Varietät | Pacamara Wie üblich bei Herr Hase Kaffeeröster ist diese Bohne hell geröstet. Den Rohkaffee für diesen Kaffee beziehen wir von Christine Huemer von Finca`s Finest. Wie die meisten sortenreinen Kaffees, ist dieser "auf Frucht" geröstet - nicht zu viele überdeckende Röstaromen, damit die Kaffeequalität besonders hervortritt. Die Kaffees trocknen auf afrikanischen Betten bis sie ca. 13% Restfeuchte haben. Die roten und braunen Kaffeekirschen auf den afrikanischen Betten sind natural, frisch geerntet (rot) bzw schon einigermassen getrocknet (braun). Die hellen Kaffees sind honeys, die Bohne im Pergamino getrocknet. Angebaut und vertrieben wird der Kaffee von Café Pacas. Der Name Pacas ist seit über 150 Jahren (inzwischen in der 5.Generation) eng mit dem Kaffeeanbau in El Salvador verbunden, besonders in der Region Apaneca-Ilamatepec. Sie ist unter anderem auch Namensgeberin der Varietät Pacas, die 1949 auf einer Farm der Familie identifiziert wurde. Die hochprofessionelle Arbeit spiegelt sich in der exzellenten Qualität wieder, die jährlich bei der Cup of Excellence ausgezeichnet wird. Die Finca La Esperanza wird seit 2010 von der Familie Pacas bewirtschaftet. Seit 2012 wird die Farm komplett neu bepflanzt. Dafür wurde sie in 18 Lots aufgeteilt, auf jedem wird in Form eines Varietätengartens ein anderer Kaffee angebaut. Finca La Esperanza Lage: Cantón El Porvenir, Municipio Chalchuapa, Santa Ana GPS: 13°5457.2N 89°4015.0W Grösse: 87,5 Hektar Anbauhöhe bis 1.100 - 1.750m Boden: Lehm Temperaturen: 17-20°C Niederschlag/Jahr: 2.100 mm Schattenbäume: Ingas, Eucalyptus und weitere einheimische Waldbäume Varietäten: Red/Orange Bourbon, Pacas, Pacamara, Mokka, Heirloom, Kenya, Bernadina Ernte: Dezember - Februar Aufbereitung: gewaschen, honey und natural, verschiedene anaerobe Prozesse
Inhalt: 250 Gramm (51,20 € / 1000 Gramm)
Papua Neu Guinea Sigri natural
Brombeere. Quitte. Voller Körper. Region | Papua Neu Guinea. Wahi Valley, Western Highlands Aufbereitung | natural Varietät | Typica, Arusha Zu Anfang 2014 haben wir mehrere Jahre einen gewaschenen von der Sigri Plantage gehabt. Hier haben wir leider seit ein paar Jahren nicht mehr die Qualität gefunden mit dem Profil, dass wir uns gewünscht haben. Der natural aufbereitete hat uns jetzt aber wieder im Jubiläumsjahr so überzeugt, dass wir ihn unbedingt rösten mussten. Spannend und "anders" ist hier, dass der geröstete Kaffee bei gleichem bzw. sehr ähnlichen Röstprofil wie unsere äthiopischen naturals vom Bohnenbild sichtbar dunkler daher kommt und neben einer ausgeprägtem spritzigen Frucht einen sehr vollen Körper produziert. Kaffee wird in Papua Neu Guinea seit 1950 kommerziell angebaut und kultiviert. Die Sigri Plantage umfasst heute ca. 122 ha und ist international für den Anbau eines der besten Kaffees der Welt anerkannt. Es werden auf dem Sigri Estate ausschließlich Arabica Kaffees, meist Typica Varietäten, angepflanzt. Die Kombination von vulkanisch-fruchtbaren Böden (1.550 Meter), dem kühlen Klima und reichlichem Regenfall liefert die besten Bedingungen für diesen exzellenten Kaffee. Um einen Zufluchtsort für bedrohte Tierarten entstehen zu lassen wurden auf dem Sigri Estate besonders strenge Regeln für den Naturschutz implementiert. Zudem legt das Sigri Estate sehr viel Wert auf die nachhaltige Unterstützung von sozialen Projekten, Schulen, Kirchen und medizinischen Einrichtungen. Seinen Ursprung haben die Kaffees übrigens in den späten 1930‘ern, als die ersten Arabicabohnen der Varietät Typica vom Jamaica Blue Mountain im Hochland des Inselstaates ausgesät wurden. SCA Score: 86.75 Diesen Kaffee beziehen wir über List & Beisler in Hamburg.
Inhalt: 250 Gramm (46,00 € / 1000 Gramm)
Äthiopien Aramo
Blaubeerbombe.Aussergewöhnlich fruchtig. Region | Äthiopien, Aricha Aufbereitung | natural Varietät | Heirloom Dieser Kaffee stammt von der Kaffeeaufbereitungsstation „Aramo“ aus dem Hochland von Yirgacheffe im Bezirk Aricha. Die Kaffeekirschen werden von umliegenden Kleinbauern angebaut und nach Ankunft in der zentralen Aufbereitungsstation zunächst von Hand sortiert und anschließend aufbereitet. Eine Besonderheit des Aramo ist die Aufbereitung „natural“ bei der Qualität Grade 1 (0-3 Defekte). Grade 1 ist normalerweise nur gewaschen verfügbar. Bei dieser trockenen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen umgehend nach dem Pflücken für ca. 15-20 Tage auf sogenannten African drying beds in der Sonne getrocknet. Dabei werden die Kirschen tagsüber ständig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Während der Trocknung der Kaffeekirschen geht ein Teil des aus dem Fruchtfleisch stammenden Fruchtzuckers auf die Kaffeebohne über, was zu einem sehr fruchtigen Geschmack führt. Die natural Aufbereitung führt bei dem Aramo zu einem sehr deutlichen Blaubeeraroma. Er ist wunderbar für die Handfilterzubereitung, aber insbesondere auch sehr gut geeignet für die Verwendung im Siebträger. Der Kaffee ist sehr hell und voll "auf Frucht" geröstet, so dass die Einstellungen im Siebträger ein wenig Know-How voraussetzen. Abhängig von den weiteren Parametern, sollte man sich hier eher an eine Durchlaufzeit von ca. 33-35 Sekunden orientieren. Das flacht die Spitze der Frucht ab, und produziert ein allgemein runderes Aromenprofil. Diesen Kaffee beziehen wir über List & Beisler in Hamburg. Den Aramo verwenden wir übrigens auch maßgeblich in unserem Prütt Kaffee Gin. Auch haben wir mit ihm in der Kollaboration mit der Gruthaus Brauerei im Imperial Cold Brew experimentiert (aktuell nicht verfügbar).
Inhalt: 250 Gramm (48,00 € / 1000 Gramm)
DR Congo Karango
Grüner Apfel. Melone. Region | DR Congo, Karango Village, Kalehe Territory, South-Kivu Province Aufbereitung | fully washed Varietät | Blue Mountain, Bourbon, Caturra, Catuai, Kabare 2 SOPACDI (Solidarité Paysanne pour la Promotion des Actions Café et Development Intégral) ist eine Organisation mit mehr als 5.600 Landwirten in der Nähe des Kivu-Sees in der Demokratischen Republik Kongo, von denen etwa 20 Prozent Frauen sind. Jeder Landwirt hat eine sehr kleine Ackerfläche für Kaffee (durchschnittlich weniger als 2 Hektar). Joachim Munganga, der selbst Landwirt war, gründete SOPACDI im Jahr 2003, indem er eine Washingstation in der Gegend restaurierte, die den Erzeugern in diesen extrem abgelegenen Hochländern Services und einen Marktzugang bot. Bevor er diese Arbeit übernahm, hatten die Landwirte kaum Mittel, Kaffee auf die Märkte zu transportieren, und waren stattdessen gezwungen, ihren Kaffee einfach vor Ort gegen Lebensmittel, Kleidung und Notwendigkeiten einzutauschen. Mitglieder der Genossenschaft vertreten verschiedene ethnische Gruppen, die Kirundi, Kinyarwanda und Kihavu sprechen. Viele der weiblichen Mitglieder sind Witwen. Diese Kaffees sind auf die einzelnen Waschstationen zurückzuverfolgen, an denen die Mitglieder ihren Kaffee als Kaffeekirsche liefern. Danach wird der Kaffee sortiert und je nach Tag und Qualität in einzelne Chargen aufgeteilt, sodass nicht mehr bekannt ist, welche Kaffees der Landwirte in welchen Partien enthalten sind. An dieser Washingstation wird der Kaffee am Tag seiner Lieferung entpulpt und 12 Stunden lang trocken fermentiert. Dann verbringt der Kaffee 12 unter Wasser, bevor es durch den Waschkanal geleitet wird, und dann weitere 12 Stunden eingeweicht wird. Der Kaffee wird 20–25 Tage lang auf Hochbeeten im Schatten getrocknet. Diese besondere "Mikrostation" dient 89 Produzenten, darunter 18 Frauen. Die Gruppe umfasst insgesamt etwa 35 Hektar Kaffee-Ackerland, was durchschnittlich etwa 0,39 Hektar pro Erzeuger entspricht. Bezogen haben wir den Kaffee von Cafe Imports. Besonders gerne verwenden wir ihn als ColdDrip / ColdBrew. Mit seinem klaren und frischen Profil für PourOver oder Aeropress Zubereitung sehr gut geeignet.
Inhalt: 250 Gramm (43,60 € / 1000 Gramm)
El Salvadar Red Kenibon
El Salvador Red Kenibon Maracuja. Orange. Kakao. Region | El Salvador, California. Usulután, Finca La Belgica Aufbereitung | natural Varietät | Red Kenibon Der Red Kenibon ist eine Kreuzung zwischen der Sorte SL28 (ausKENIa) und Red BourBON. Daraus ergibt sich auch die Namensgebung. Der Kaffee hat einen Score von 86-87 und bildet einen langen und subtilen Abgang und einen cremigen Körper. Die SL28 hat ein sehr hohes Ansehen und ist sehr beliebt und Aufgrund ihres hohen Ansehens wurde in andere Länder Afrikas und kürzlich auch nach Mittelamerika gebracht, wo unterschiedliche Wetterbedingungen ihre Entwicklung und Ausbreitung behinderten. Aus der Varietät heraus bildet sich Resistenz gegen Trockenheit, Krankheiten und Schädlinge und eine außergewöhnliche Tassenqualität. Französische Missionare führten Bourbon Anfang des 18. Jahrhunderts aus dem Jemen auf die Bourbon-Insel (heute La Réunion, Teil Frankreichs) ein und gaben der Sorte ihren heutigen Namen. Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts verließ der Bourbon-Kaffee die Insel nicht. Doch ab Mitte des 19. Jahrhunderts breitete sich die Vielfalt auf neue Teile der Welt aus, als die Missionare in Afrika und Amerika Fuß fassten. Die Bourbon-Varietät wurde um 1860 auf dem amerikanischen Kontinent eingeführt. Hier wurde sie mit anderen Bourbon-verwandten Sorten vermischt, die aus Indien sowie mit äthiopischen Varietäten eingeführt. Den Rohkaffee für diesen Kaffee beziehen wir von Christine Huemer von Finca`s Finest. Der gebürtige Belgier Jules Denys und seine Familie kauften 1913 die Farm 'La Belgica', seither ist sie in Familienbesitz. Heute produziert Jules' Urenkel Ernesto Samayoa Denys beste Spezialitätenkaffees auf den Farmen La Belgica und La Vega und wird dabei von seiner Frau Liza und seinem Sohn Rodrigo unterstützt. Die Marke 'L'Etranger' nimmt dabei Bezug auf seinen Urgroßvater - er war 'der Ausländer'. Für die Familie Samayoa geht es nicht nur um Kaffee, sondern um Nachhaltigkeit, Umweltschutz, soziale Aspekte. Die Kaffees zeichnen sich durch eine saubere Tasse mit komplexen Strukturen aus. Dominant sind Schokalde und fruchtige Noten - je nach Aufbereitung - und eine ausgeprägte Süße. Finca La Belgica Lage: California, Usulután GPS: 13°26'36.25"N 88°26'22.06"W Grösse: 175 Hektar Anbauhöhe 1.050m Boden: lehmig und vulkanisch Temperaturen: 15-28°C Niederschlag/Jahr: 2.000 mm Schattenbäume: Inga und weitere einheimische Arten; registrierter Waldbestand Varietäten: Cuscatleco, Red Kenibon, Pink Kenibon, Bourbon, Pacamara, Yellow Icatu Ernte: November - Februar Aufbereitung: gewaschen, honey, natural und natural anaerob
Inhalt: 250 Gramm (52,00 € / 1000 Gramm)
Indonesien Asman Gayo Mill washed
Grapefruit. Panela. Erdbeerkonfitüre. Region | Indonesien Sumatra Aceh Gayo, Pantan Musara Farmer | Asman Arianto Aufbereitung | washed Anbauhöhe | 1300 - 1650 masl Varietät | Ateng, Bor Bor, Catimor, and Timor Jetzt ist er in der gewaschenen Variante da - diesen Kaffee haben wir gemeinsam mit Euch in unserer Jubiläumswoche ausgesucht! Dieser Kaffee stammt aus einer kleinen Washingstation im Pegasing-Viertel Takengon in Sumatras berühmter Kaffeeregion Aceh, die vom Cup of Excellence-Gewinner Asman Arianto betrieben wird. Die Asman Gayo-Mühle beliefert mehrere kleine Kaffeeproduzenten in den Pantan Musara-Dörfern. Vor einigen Jahren wurden diese Produzenten aufgrund einer Naturkatastrophe von ihren Häusern und ihrem Land vertrieben und haben ihr Leben und ihre Farmen mit einem neuen Fokus auf Kaffee neu aufgebaut. Im Gegensatz zu den meisten anderen Kaffeeempfangs und -verarbeitungszentren auf Sumatra produziert diese Mühle sowohl gewaschenen als auch natural aufbereiteten Kaffee. Microlots aus Sumatra lassen sich fast immer bis zur Mühle zurückverfolgen, gelegentlich jedoch auch bis zum Produzenten. Aufgrund der im allgemein geringen Größe der Farmen auf Sumatra wird der Kaffee der meisten Produzenten mit dem Kaffee anderer Kleinbauern gemischt. Microlot-Kaffees haben nicht nur eine bessere Rückverfolgbarkeit als Blendlots, sondern erzielen auch die höchste Qualität und werden mit den höchsten Preisen belohnt. Obwohl sich dieser Kaffee nicht auf bestimmte Sorten zurückführen lässt, besteht er wahrscheinlich aus den am häufigsten auf Sumatra angebauten Sorten, nämlich Ateng-, Bor-Bor-, Catimor- und Timor-Hybriden. Sumatra-Kaffees zeichnen sich seit langem durch ihre erdigen, herzhaften, etwas pflanzlichen oder krautigen Eigenschaften aus, was zum Teil auf das Klima und die Mischung der angebauten Sorten zurückzuführen ist, aber auch auf einen speziellen Verarbeitungsstil nach der Ernte, der als Wet-Hulling bezeichnet wird und vor Ort bekannt ist wie Giling Basah, der viele der einzigartigen Qualitäten dieser Kaffees verleiht. Vor den 1970er Jahren wurden Kaffees auf Sumatra mit den beiden weltweit am häufigsten vorkommenden Methoden verarbeitet: gewaschen und natürlich. In den 1970er Jahren führte das japanische Interesse an Sumatra-Kaffees zur Einführung des Wet-Hulled-Verfahrens, einer einzigartigen Art der Handhabung und Trocknung, die maßgeblich für die unverwechselbaren Geschmackseigenschaften der Sumatra-Kaffees, aber auch für ihren normalerweise grünlich-blauen Farbton verantwortlich ist. Auf Sumatra ernten Kaffeebauern in der Regel ihre Kaffeekirschen und enthäuten sie auf ihrer Farm oder zu Hause von Hand. Der Kaffee trocknet dann für sehr kurze Zeit und wird entweder zu einem Kaffeemarkt oder zu einem „Sammler“ oder einer Sammelstelle gebracht, wo die Bohnen mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 30–50 % gekauft werden, wobei ihre Pulpe teilweise noch intakt ist. Der Kaffee wird dann gemischt und geschält (das Pergament entfernt), während er sich noch in diesem Zustand mit hoher Feuchtigkeit befindet. Anschließend wird der Kaffee auf den weltweit allgemein akzeptierten Feuchtigkeitsgehalt von 11–13 % getrocknet, um ihn für den Export vorzubereiten. Während derzeit einige Experimente mit gewaschenem Kaffee in großen Mengen für den Export durchgeführt werden, ist der größte Teil des produzierten gewaschenen Kaffees für den lokalen Verbrauch bestimmt. Das Wet-Hulled-Verfahren wurde speziell entwickelt, um die Trocknung und Effizienz in einem Klima zu beschleunigen, in dem es fast das ganze Jahr über starken Regen und Wolken gibt. Durch das Entfernen der Pergamentschicht trocknet der Kaffee auf Terrassen oder Planen auch unter diesen Bedingungen viel schneller. Aceh im Norden Sumatras ist eine unglaubliche Region für die Kaffeeproduktion. Die durchschnittliche Plantage ist einen Hektar groß, 80 % der Produzenten im Norden Sumatras sind Frauen und 95 % der Produzenten sind Kleinbauern. Die Region ist geografisch gesehen vielfältig. Es ist von Stränden mit sumpfigem Landesinneren umgeben und die Barisan-Berge machen die inneren zwei Drittel des Gebiets aus. Auf diesem Vulkanberg inmitten des Regenwaldes wird Kaffee angebaut. Eines der bemerkenswertesten Merkmale dieser Gegend ist der Taboa-See, der größte Vulkansee der Welt. Wir beziehen den Kaffee über Cafe Imports.
Inhalt: 250 Gramm (60,00 € / 1000 Gramm)