XMAS Kaffee Costa Rica San Luis Micromill

Unser diesjähriger Weihnachtskaffee !

Karamell. Rohrzucker.

Region | Costa Rica, West Valley, Cerro San Luis Micromill

Farmer | Alexander and Magali Delgado

Aufbereitung | yellow honey

Anbauhöhe | 1200 - 1900 masl

Varietät | Diverse Costa Ricanische Varietäten

Unser diesjähriger Weihnachtskaffee als OMNI Roast. In den Kaffeebars haben wir ihn in der zweiten Mühle, wenn ihr ihn als Espresso oder Cappuccino probieren möchtet. Das Profil befindet sich wieder ähnlich gelagert wie in den vorangegangenen Jahren im schokoladigen Bereich mit klassischer Ausrichtung. Die Röstung ist primär als Kaffee und für eine Filterzubereitung gedacht, kann aber auch im Siebträger verwendet werden.

Unser Rezept im Doppelshot für den Siebträger: 19,0 Gr. bei 31-32 sek. Durchlaufzeit - 45 ml out.

Cerro San Luis Micromill ist ein Familienbetrieb, der von den Geschwistern Alexander und Magali Delgado und ihren Ehepartnern geführt wird. Sie besitzen und betreiben zwei Kaffeefarmen und eine kleine Mühle in Grecia im West Valley. Um ihre Qualität zu verbessern und wettbewerbsfähig zu bleiben, konzentrieren sie sich auf den Anbau verschiedener Kaffeesorten. Vor etwa vier Jahren ersetzten sie ihren älteren Bestand durch zehn oder mehr verschiedene Kaffeesorten, darunter Caturra, Red und Orange Bourbon, SL-28, Catuai, Villa Sarchi und Maragogype. Die Farmen der Familie liegen nebeneinander, die Parzellen tragen jedoch zur besseren Unterscheidung unterschiedliche Namen. Die Mühle befindet sich im Familienhaus, nur wenige Kilometer entfernt.

Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen direkt zum Haus gebracht, wo sie auf verschiedene Weise verarbeitet werden, von gewaschen und Honey bis hin zu Natural. Wie in vielen Mühlen in Costa Rica üblich, wird bei Cerro San Luis die Honey-Variante davon bestimmt, wie viel Fruchtfleisch nach dem Entpulpen an den Kaffeebohnen verbleibt.

Dieser Kaffee ist im Yellow Honey Process aufbereitet. Das heißt, dass die Pulpe direkt nach der Ernte wie beim gewaschenen Prozess entfernt wird, die Mukilage (das Fruchtfleisch) aber auf den Bohnen belassen wird. Diese werden dann für in der Regel 2-3 Wochen zum Trocknen in die Sonne gelegt - abhängig von Wetter und Trocknungsgrad. Der Zusatz Yellow wird über die Farbe bestimmt und gibt an, wie lange der Rohkaffee nach dem Entpulpen fermentiert.

Das West Valley in Costa Rica zeichnet sich durch seine vielfältigen Mikroklimata, angebauten Kaffeesorten und damit einhergehend durch ein breites Geschmacksprofil aus. Viele der Gewinner des Cup of Excellence stammen aus dieser Region. Besonders hervorzuheben ist die Entdeckung der Bourbon-Mutation Villa Sarchi in dieser Gegend, und kenianische Sorten wie SL-28 und San Roque werden häufig angebaut. Die höher gelegenen Kleinmühlen profitieren von kühleren Temperaturen als im Rest des Landes, was zu einem hohen Zuckergehalt der Kirschen und somit zu qualitativ hochwertigen Produkten führt.

Wir beziehen den Kaffee über Cafe Imports.