Indonesien Asman Gayo Mill washed

Grapefruit. Panela. Erdbeerkonfitüre.

Region | Indonesien Sumatra Aceh Gayo, Pantan Musara

Farmer | Asman Arianto

Aufbereitung | washed

Anbauhöhe | 1300 - 1650 masl

Varietät | Ateng, Bor Bor, Catimor, and Timor

Jetzt ist er in der gewaschenen Variante da - diesen Kaffee haben wir gemeinsam mit Euch in unserer Jubiläumswoche ausgesucht!

Dieser Kaffee stammt aus einer kleinen Washingstation im Pegasing-Viertel Takengon in Sumatras berühmter Kaffeeregion Aceh, die vom Cup of Excellence-Gewinner Asman Arianto betrieben wird. Die Asman Gayo-Mühle beliefert mehrere kleine Kaffeeproduzenten in den Pantan Musara-Dörfern. Vor einigen Jahren wurden diese Produzenten aufgrund einer Naturkatastrophe von ihren Häusern und ihrem Land vertrieben und haben ihr Leben und ihre Farmen mit einem neuen Fokus auf Kaffee neu aufgebaut. Im Gegensatz zu den meisten anderen Kaffeeempfangs und -verarbeitungszentren auf Sumatra produziert diese Mühle sowohl gewaschenen als auch natural aufbereiteten Kaffee.

Microlots aus Sumatra lassen sich fast immer bis zur Mühle zurückverfolgen, gelegentlich jedoch auch bis zum Produzenten. Aufgrund der im allgemein geringen Größe der Farmen auf Sumatra wird der Kaffee der meisten Produzenten mit dem Kaffee anderer Kleinbauern gemischt. Microlot-Kaffees haben nicht nur eine bessere Rückverfolgbarkeit als Blendlots, sondern erzielen auch die höchste Qualität und werden mit den höchsten Preisen belohnt.

Obwohl sich dieser Kaffee nicht auf bestimmte Sorten zurückführen lässt, besteht er wahrscheinlich aus den am häufigsten auf Sumatra angebauten Sorten, nämlich Ateng-, Bor-Bor-, Catimor- und Timor-Hybriden.

Sumatra-Kaffees zeichnen sich seit langem durch ihre erdigen, herzhaften, etwas pflanzlichen oder krautigen Eigenschaften aus, was zum Teil auf das Klima und die Mischung der angebauten Sorten zurückzuführen ist, aber auch auf einen speziellen Verarbeitungsstil nach der Ernte, der als Wet-Hulling bezeichnet wird und vor Ort bekannt ist wie Giling Basah, der viele der einzigartigen Qualitäten dieser Kaffees verleiht. Vor den 1970er Jahren wurden Kaffees auf Sumatra mit den beiden weltweit am häufigsten vorkommenden Methoden verarbeitet: gewaschen und natürlich. In den 1970er Jahren führte das japanische Interesse an Sumatra-Kaffees zur Einführung des Wet-Hulled-Verfahrens, einer einzigartigen Art der Handhabung und Trocknung, die maßgeblich für die unverwechselbaren Geschmackseigenschaften der Sumatra-Kaffees, aber auch für ihren normalerweise grünlich-blauen Farbton verantwortlich ist. Auf Sumatra ernten Kaffeebauern in der Regel ihre Kaffeekirschen und enthäuten sie auf ihrer Farm oder zu Hause von Hand. Der Kaffee trocknet dann für sehr kurze Zeit und wird entweder zu einem Kaffeemarkt oder zu einem „Sammler“ oder einer Sammelstelle gebracht, wo die Bohnen mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 30–50 % gekauft werden, wobei ihre Pulpe teilweise noch intakt ist. Der Kaffee wird dann gemischt und geschält (das Pergament entfernt), während er sich noch in diesem Zustand mit hoher Feuchtigkeit befindet. Anschließend wird der Kaffee auf den weltweit allgemein akzeptierten Feuchtigkeitsgehalt von 11–13 % getrocknet, um ihn für den Export vorzubereiten. Während derzeit einige Experimente mit gewaschenem Kaffee in großen Mengen für den Export durchgeführt werden, ist der größte Teil des produzierten gewaschenen Kaffees für den lokalen Verbrauch bestimmt. Das Wet-Hulled-Verfahren wurde speziell entwickelt, um die Trocknung und Effizienz in einem Klima zu beschleunigen, in dem es fast das ganze Jahr über starken Regen und Wolken gibt. Durch das Entfernen der Pergamentschicht trocknet der Kaffee auf Terrassen oder Planen auch unter diesen Bedingungen viel schneller.

Aceh im Norden Sumatras ist eine unglaubliche Region für die Kaffeeproduktion. Die durchschnittliche Plantage ist einen Hektar groß, 80 % der Produzenten im Norden Sumatras sind Frauen und 95 % der Produzenten sind Kleinbauern. Die Region ist geografisch gesehen vielfältig. Es ist von Stränden mit sumpfigem Landesinneren umgeben und die Barisan-Berge machen die inneren zwei Drittel des Gebiets aus. Auf diesem Vulkanberg inmitten des Regenwaldes wird Kaffee angebaut. Eines der bemerkenswertesten Merkmale dieser Gegend ist der Taboa-See, der größte Vulkansee der Welt.

Wir beziehen den Kaffee über Cafe Imports.