Kalinen Mischung

Komplex. Lebendig. Harmonisch. 40 % Brasil Santos | 30 % Costa Rica | 30 % Äthiopien Sidamo Lo∙renz [ləʊrɛnz] = Sonne (Masematte - Münsteraner Soziolekt) Komplex, harmonisch und lebendig wie Münster selbst. Perfekt, um den Lorenz am Morgen zu begrüssen. Diese Mischung ist unsere Filterkaffeemischung und beschreiben ihn gerne als "unaufgeregt". Herr Hase hat bei dieser Mischung darauf geachtet, dass die Zusammenstellung ein harmonisches Gesamtbild hinterlässt, aber nicht zu exponiert in seinem Aromenspektrum wird. Wem z. B. die sehr fruchtigen Afrikaner zu aussergewöhnlich sind, ist bei dem Lorenz gut aufgehoben. Für lange schwarze Kaffees ist der Lorenz auch sehr gut für den Vollautomaten geeignet. Die Rohkaffees für den Lorenz beziehen wir über List & Beisler aus Hamburg.

Aromatisch. Kräftig. Ausgewogen. Ein ganzer Kerl.  60 % Kolumbien Cauca | 40 % India Robusta Parchment AB See∙ger [ʂeɡɐ] = Mann, Kerl (Masematte - Münsteraner Soziolekt) Ein echter Kerl aus Münster! Indien Robusta Parchment und Arabica Bohnen aus Kolumbien der Region Cauca bringen einen vollen und kräftigen Charakter in die Tasse! Diese Mischung ist grundsätzlich für jeden gut geeignet, der sich in den Bereich des Spezialitäten Kaffees bewegen möchte. In der Zusammenstellung und den Röstprofilen ist der Seegers darauf ausgelegt, hell geröstet, die kaffeeigenen Aromen unterstreichend, zusammen mit dem 40%igen Robustaanteil eine leckere und klassische Tasse zu produzieren. Durch den Robusta erhält die Mischung seinen erdigen, kräftigen Charakter und verstärkt eine Cremabildung aufgrund der Rohkaffeebeschaffenheit. Durch den neuen Kolumbianer haben wir eine sehr ähnliche Qualität gefunden, die im Vergleich noch ein wenig kakaolastiger ist, was der Mischung gut zu Gesicht steht, wie wir finden. Die aktuelle Ernte des Kolumbianer stammt aus der Region Cauca mit den Arabica Varietäten Castillo, Colombia, Caturra.  Den Kolumbianer beziehn wir über Café Imports. Der Robusta wird von HaCofCo importiert.

  Nussig-Schokoladig. Dunkel. Ausgeprägter Körper.   85 % Robusta 15 % Arabica Ein klassischer und kräftiger Espresso mit viel Körper und einem hohen Robustaanteil. Der Black Rabbit ist Herr Hase`s Interpretation eines italienischen Espresso. Über den sehr hohen Robustaanteil erhält der Black Rabbit seinen breiten und intensiven Körper und produziert eine starke Crema. Diese Mischung schafft es, ohne ölige Bohnen bis in den 2nd Crack hinein auszukommen, und trotzdem einen italienischen Eindruck zu hinterlassen. Im Ergebnis ist die Intensität deutlicher spürbar durch den Anteil an Arabica Bohnen. Dafür haben wir uns für eine frucht- und säurebetonten Afrikaner entschieden - auch wenn dieser vordergründig nicht wirklich wahrnehmbar ist, so bringt er das Gesamtbouquete der Mischung erheblich nach vorne. Der Robusta Anteil besteht aktuell aus einem indischen Parchment AB vom Elkhill Estate. Der Arabica Anteil ist ein fruchtbetonter Äthiopier aus der klassischen Anbauregion Sidamo.

Feine Aromen von würzigen Kräutern. Der 1766 Espresso ist unser Soundtrack zum Film. Das ist der Kaffee, welchen wir im 1766 Münsterländer Kaffeelikör verarbeiten. Aktuell verwenden wir dafür einen Arabica Kaffee aus Indonesien Sumatra Mandheling. Vom Röstprofil ist er vielleicht am ehesten einem Omni Roast zuzuordnen - er erhält früh sehr viel Energie und wird nach hinten hinaus aber deutlich länger gezogen als ein Filterkaffee. Im Jahre 1766 wurde durch Maximilian Friedrich, Bischof zu Münster der Besitz und Konsum von Kaffee für private Haushalte verboten. Das ist Fakt. Hinzugedichtet haben wir dann, dass findige Zeitgenossen daher ihre Vorräte versteckten. Einige von ihnen, indem sie Liköre mit Kaffeauszügen herstellten. Diese Anekdote haben wir als Anlass genommen einen Kaffeelikör mit regionalen Wurzeln zu schaffen als Hommage an Münster.

Schokolade. Karamell. Region | Kolumbien, Caldono, Cauca Aufbereitung | entkoffeiniert Varietät | Castillo, Caturra, Colombia Entkoffeinierter Kaffee ist nicht leicht zu finden, wenn man möchte, dass dieser genauso gut schmeckt wie einer mit Koffein. Dies ist uns aber zum Glück mit diesem gelungen! Dieser entkoffeinierte Origin Select umfasst ausgewählte Kaffees, die  von mehreren Kleinbauern aus Kolumbien ausgewählt werden.  Bei diesem Verfahren wird grüner Kaffee in einem Bad aus Wasser und einem Lösungsmittel namens Ethylacetat getränkt, das natürlich aus z. B. fermentiertem Zucker gewonnen wird. Daher spricht man bei dem Verfahren von dem "Sugar-Cane-Verfahren". Das Lösungsmittel bindet an die Salze der Chlorogensäure im Kaffee, was die Extraktion von Koffein ermöglicht. Der Kaffee wird aus seinem Bad entfernt und bei niedrigem Druck gedämpft, um sicherzustellen, daß keine Spuren von E.A. übrig bleiben, und das fertige Produkt ist fast vollständig frei von Koffein. Diese Bohnen sind für jede Zubereitungsart geeignet. Das Bohnenbild ist bei vergleichbarem Röstprofil deutlich dunkler, was an dem entkoffeinierten Rohkaffee liegt. Wir beziehen den Kaffee über den Cafe Imports Europe.