Lorenz Mischung

Haselnuss. Milchschokolade. Praline. Region | Brasilien, Serra da Mantiqueira / Alta Mogiana Aufbereitung | natural Varietät | Yellow Bourbon, Red Bourbon, Mundo Novo, Acaiá Die Fazenda Santa Barbara ist ein Familienbetrieb in dritter Generation. Sie liegt auf circa 1300 Höhenmetern in der Region Serra da Mantiqueira und Alta Mogiana in Brasilien. Dieser Kaffee hat eine Screensize von 17 /18. Er besticht als Fazenda Kaffee durch sein ausgewogenes, rundes und süßliches Mundgefühl. Dadurch entsteht die Wahrnehmung von eher Milchschokolade mit Haselnußnoten im Abgang. Der Santa Barbara war im vergangenen Jahr unser Weihnachtskaffee, welchen wir in das reguläre Sortiment aufgenommen haben. Wir beziehen den Kaffee über den Hamburger Rohkaffeehändler Hacofco.

Haselnuss. Milchschokolade. Region | Brasilien, Mococa Aufbereitung | natural Varietät | Mundo NovoAnbauhöhe | 950 maslSehr gut geeignet für jegliche Filterzubereitungsmethoden.Im Siebträger am Besten 18,8 GR IN | 28 SEK | 45 ML OUT. Lange hatten wir den Brasilien Santa Barbara. Die Qualität war am Ende sicherlich immer noch gut, aber hat uns zunehmend weniger überzeugt, so dass wir nach einem vom Profil her sehr vergleichbaren Kaffee Ausschau gehalten haben. So sind wir bei dem Mundo Novo natural von der Fazenda Matao fündig geworden, welcher uns qualitativ sehr überzeugt hat.Das Geschmacksprofil ist sehr ähnlich. Wesentlicher Unterschied ist, dass der Mundo Nuvo ein wenig ausgeprägter im Körper ist, was dem Kaffee im Gesamtbild sogar sehr gut steht und entgegen kommt.Die Fazenda Matão liegt in der Region Mococa (Mogiana) im Norden von São Paulo. Hoch oben in den Hügeln von Mococa, zwischen 790 und 940 m ü. NN, bietet die Farm sowohl einen herrlichen Ausblick auf die Umgebung als auch perfekte Wachstumsbedingungen für die verschiedenen Arabica-Sorten. Der Kaffeeanbau der Fazenda findet hauptsächlich in den flachen Ebenen statt, während sich die Eukalyptusplantagen über die Hänge der zahlreichen Hügel erstrecken. Matão liegt in der Nähe der beiden Hauptbetriebe von Ocafi, der Fazenda Pinheiro und der Fazenda São Domingos, und ist ein wichtiger Bestandteil der Aktivitäten von Ocafi in der Region. Als Teil des Familienbesitzes von Marco Antonio Guardabaxo blickt die Fazenda Matão auf eine lange Tradition im Anbau von hochwertigem Kaffee zurück, die bis in die 1960er Jahre reicht. Seit Marco den Hof Anfang der 2000er-Jahre erworben hat, modernisiert und erweitert er die landwirtschaftliche Infrastruktur. Marco arbeitet eng mit seinem Betriebsleiter Marciano de Jesus zusammen, der mit seiner Familie auf dem Hof lebt. Beide teilen die Leidenschaft für qualitativ hochwertige und nachhaltige Produkte und kooperieren mit anderen Höfen in der Region, um die Abläufe stetig zu verbessern. Der Name Matão, wörtlich „grünes Dickicht“, ist über 70 Jahre alt und spiegelt die üppige Vegetation wider, die die fruchtbare Fazenda und die umliegenden Gebiete bedeckt. Der Hof ist ein leuchtend grünes Juwel in der Landschaft von Mococa. Auf der Fazenda Matão werden insgesamt sieben verschiedene Arabica-Sorten angebaut (Erntereihenfolge: Mundo Novo, Acaiá, Catucaí, Catuaí, Rubi, Arara und Obatã). Alle werden entweder naturbelassen oder als Pulped Natural verarbeitet. Ein hochmodernes Tropfbewässerungssystem gewährleistet die gleichmäßige Bewässerung aller Sorten. Das System fördert die gleichmäßige Entwicklung der Kirschen und reduziert gleichzeitig den Wasserverbrauch der Farm erheblich. Die lange Erntesaison auf Matão beginnt im April mit der Ernte der tiefer gelegenen Sorten und dauert bis August. Alle jungen Bäume bis zu einem Alter von 6 Jahren oder einer Höhe von unter 1,5 Metern werden von Hand geerntet, während ältere Bäume in einem zweistufigen Verfahren maschinell selektiv geerntet werden. Die Fazenda verfügt über eine 18.000 m² große Betonfläche zum Trocknen, auf der die Früchte 10 bis 20 Tage lang trocknen. Die Kaffeebohnen werden anschließend auf acht Trockner verteilt, um die optimale Restfeuchte zu erreichen, bevor sie in einem der acht Holzsilos der Farm gelagert werden. Der Kaffee reift dort in der Regel vier bis sechs Wochen, bevor er zur Trockenaufbereitung in ein Lagerhaus gebracht wird. Marco und Marciano setzen sich mit großem Engagement für nachhaltige Anbaumethoden auf der Fazenda Matão ein. Ihr Team arbeitet aktiv daran, Bodenerosion zu verhindern und die Vielfalt der lokalen Pflanzenwelt zu fördern. So wachsen beispielsweise Bäume wie Embaúva, Aroeira Vermelha und Pau Porva natürlich vor Ort. Auch der Respekt vor der lokalen Gemeinschaft hat auf Matão höchste Priorität. Die 40 Saisonarbeiter der Farm erhalten einen existenzsichernden Lohn, genießen sichere Arbeitsbedingungen und arbeiten eng mit Marco und Marciano zusammen, um die Abläufe auf der Farm kontinuierlich zu verbessern. Die Nähe zur Fazenda São Domingos ermöglicht es Marciano zudem, den hervorragenden, selbst hergestellten Biokraftstoff der Nachbarfazenda zu nutzen und so die Umweltbilanz der Farm weiter zu verbessern. Wir beziehen den Kaffee über Ocafi.

Toffee. Rosine. Brauner Zucker. Region | Peru, Cajamarca, San Ignacio Aufbereitung | washed Varietät | Catimor, Caturra, Typica, Bourbon Er ist wieder da - nicht exakt der alte, aber um einiges ausgefeilter im Profil. Dieser Kaffee ist ein Regional Select von Café Imports Europe. Dieser Regional Select wird zusammengestellt aus diversen Qualitäten unterschiedlicher kleiner Farme (Scoring 84-87), um das Tassenprofil einer Region optimal zu präsentieren. Peru liefert im Spezialitätenkaffeebereich immer bessere Kaffees. Dieser bietet ein sehr ausgewogenes und rundes Aroma. Überzeugt hat uns insbesondere das angenehme, fast süßliche Mundgefühl mit saftigen Anklängen von Toffee. Der Kaffee wächst auf 1600 bis 1900 Höhenmetern. Die Ernte erfolgt im Zeitraum von Juni bis September.

Lebendig. Spritzig. Feine Säure. 40 % El Salvador | 30 % Tanzania | 30 % Indonesien Sulawesi 100 % Arabicabohnen Ka∙li∙ne [kalinə] –  Mädchen (Masematte - Münsteraner Soziolekt) Funktioniert nicht nur als Espresso sondern ist auch perfekt mit Milch zu kombinieren. Die Auswahl an Arabicabohnen setzt sich in gut geschäumter Milch gerne deutlicher durch, als sehr intensiv und dunkel geröstete Bohnen. Die Mischung ist auch und insbesondere für Liebhaber des langen schwarzen Kaffees geeignet.

Der El Hase ist wieder ein Pacamara, honey aufbereitet aus El Salvador - dieses Mal aber nicht von der Finca La Dalia, sondern von der Finca La Esperanza.   Traube. Guave. Schokolade. Region | El Salvador, Cantón El Porvenir, Santa Ana, Finca La Esperanza Aufbereitung | honey processed Varietät | Pacamara Wie üblich bei Herr Hase Kaffeeröster ist diese Bohne hell geröstet. Den Rohkaffee für diesen Kaffee beziehen wir von Christine Huemer von Finca`s Finest. Wie die meisten sortenreinen Kaffees, ist dieser "auf Frucht" geröstet - nicht zu viele überdeckende Röstaromen, damit die Kaffeequalität besonders hervortritt. Die Kaffees trocknen auf afrikanischen Betten bis sie ca. 13% Restfeuchte haben. Die roten und braunen Kaffeekirschen auf den afrikanischen Betten sind natural, frisch geerntet (rot) bzw schon einigermassen getrocknet (braun). Die hellen Kaffees sind honeys, die Bohne im Pergamino getrocknet.  Angebaut und vertrieben wird der Kaffee von Café Pacas. Der Name Pacas ist seit über 150 Jahren (inzwischen in der 5.Generation) eng mit dem Kaffeeanbau in El Salvador verbunden, besonders in der Region Apaneca-Ilamatepec. Sie ist unter anderem auch Namensgeberin der Varietät Pacas, die 1949 auf einer Farm der Familie identifiziert wurde. Die hochprofessionelle Arbeit spiegelt sich in der exzellenten Qualität wieder, die jährlich bei der Cup of Excellence ausgezeichnet wird.  Die Finca La Esperanza wird seit 2010 von der Familie Pacas bewirtschaftet. Seit 2012 wird die Farm komplett neu bepflanzt. Dafür wurde sie in 18 Lots aufgeteilt, auf jedem wird in Form eines Varietätengartens ein anderer Kaffee angebaut.    Finca La Esperanza Lage: Cantón El Porvenir, Municipio Chalchuapa, Santa Ana GPS: 13°5457.2N 89°4015.0W Grösse: 87,5 Hektar Anbauhöhe bis 1.100 - 1.750m Boden: Lehm Temperaturen: 17-20°C Niederschlag/Jahr: 2.100 mm Schattenbäume: Ingas, Eucalyptus und weitere einheimische Waldbäume Varietäten: Red/Orange Bourbon, Pacas, Pacamara, Mokka, Heirloom, Kenya, Bernadina Ernte: Dezember - Februar Aufbereitung: gewaschen, honey und natural, verschiedene anaerobe Prozesse